Crochete cu pancetta, cheddar și cireșe confiate

1. Pune pancetta într-o cratiță medie rece și pune la foc mediu. Acest lucru încurajează eliberarea grăsimii, făcând pancetta extrem de crocantă. Gătește 8-10 minute, până devine crocantă și aurie. Scoate cu o lingură perforată pe un șervet de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime și pune deoparte.

2. În aceeași cratiță, topește untul la foc mediu. Adaugă nucșoară, pudră de muștar, paprică afumată, busuioc și făină, și condimentează. Gătește 1 minut, până se eliberează arome. Adaugă laptele treptat, amestecând constant cu un tel, până obții o sos gros și neted. Retrage de pe foc și amestecă gemul de cireșe, cheddar și pancetta. Condimentează cu puțină sare și multă piper negru.

3. Transferați amestecul într-un bol adânc și acoperiți. Dați la frigider pentru aproximativ 2 ore sau ideal peste noapte, până se întărește.

4. Presară 50 g făină într-un bol, bătut ouăle într-un al doilea bol și panko într-un al treilea. Cu mâinile ușor umede, formați amestecul în forme de torțe de aproximativ 25 g. Înveliș cu făina, apoi cu ouăle și, în final, cu panko. Așezați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dați la frigider pentru cel puțin 30 minute. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 luni.

5. Umpleți o cratiță cu ulei, până la un treime din capacitate. Încălziți la 180°C (sau dacă nu aveți termometru, un cub de pâine ar trebui să se rumenească în 15 secunde). Adăugați câteva crochete la un moment dat în ulei și gătiți 4-5 minute, până devin aurii și crocante. Pentru gătire direct din congelator, prăjiți 5-6 minute. Scoateți cu o lingură perforată sau o spatulă pe un grătar și scurgeți pe un șervet de hârtie. Presărați cu puțină sare de mare și serviți cu gem de cireșe pentru înmuiat.