Fasole de vară cu aioli verde aromatizat

Turnați fasolea într-o cratiță mare și acoperiți-o cu câțiva centimetri de apă rece. Lăsați la înmuiat cel puțin 8 ore, sau până la 14 ore.

Când sunteți gata să gătiți, adăugați 2 lingurițe sare fină de mare în cratiță. Puneți cratița pe foc mediu-mare și aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la un clocot ușor - nu lăsați fasolea să fiarbă, deoarece se va sparge. Scoateți spuma care apare în timpul gătirii.

Adăugați coaja de parmezan (dacă folosiți), pătrunjel, oregano, usturoi, ceapă și lămâie, împreună cu uleiul de măsline extra virgin. Condimentați cu o altă porție generoasă de sare și piper. Gătiți 1-2 ore, amestecând ocazional, până când fasolea este moale.

Păstrați un nivel adecvat de lichid - aproximativ un centimetru de apă deasupra fasolei. Folosiți o lingură cu găuri pentru a scoate lămâia, ceapa, ramurile de ierburi și coaja de parmezan, apoi aruncați-le. Lăsați să se răcească.

Pentru aioli, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa roșie cu o priză de sare și gătiți 5-7 minute până începe să se înmoaie. Turnați dovleceii și gătiți 10-15 minute, până devin moi, ușor maro și ușor crocante. Amestecați dovleceii, roșiile și busuiocul în fasolea cu legume și condimentaţi. Se păstrează la frigider până la 5 zile.

Pentru aioli, turnați gălbenușurile de ou, usturoiul, muștarul, 2 lingurițe suc de lămâie și 1 lingură apă rece într-un bol de robot de bucătărie. Amestecați până se combină, apoi adăugați uleiul în fir foarte subțire, continuând să amestecați. Odată ce uleiul este incorporat și emulsionat, adăugați ierburile și mixați din nou până devin fine. Adăugați mai mult ulei încet pentru o consistență mai subțire, dacă doriți.

Condimentați cu suc de lămâie, sare și piper după gust. Se păstrează la frigider până la 4 zile.