Bremer Klaben
By Chef Georgia (@chef_georgia)
Ingredients
- 600 g pasare dorate
- 80 ml rom auriu
- 120 ml lapte (cald)
- 7 g drojdie uscată activă
- 130 g zahăr
- 500 g făină universală
- 1/2 linguriță sare
- 190 g unt nesărat (moale)
- 1 lingură extract de vanilie
- 130 g coajă de portocală confiată (plus 2 lingurițe tocate fin)
- 130 g coajă de lămâie confiată (plus 2 lingurițe tocate fin)
- răzătură fină de la un lămâi organic
- 1 linguriță cardamom măcinat
- 100 g migdale blănite tocate fin
Directions
- 1Se pun pasarele într-un sită și se spală sub apă fierbinte. Se scurg bine. Se amestecă cu romul într-un bol.
- 2Într-un bol mic, se amestecă laptele cu drojdia și 1 linguriță de zahăr. Se lasă la odihnă 10 minute până începe să facă spumă.
- 3Se amestecă făina cu sarea și restul de zahăr într-un bol mare. Se adaugă amestecul de drojdie și untul, și se frământă până se obține un aluat moale și elastic care se desprinde ușor de pe mâini sau, preferabil, cu accesoriul de frământat al unui robot de bucătărie.
- 4Se acoperă și se lasă să crească într-un loc cald 20 minute.
- 5Se adaugă coaja de portocală și lămâie, răzătura de lămâie, cardamomul, vanilia și migdalele în pasare și se amestecă bine.
- 6Se pune aluatul pe o suprafață de lucru curată. Cu mâinile, se incorporează treptat amestecul de fructe uscate, inclusiv lichidul. Aluatul va absorbi puțin timp toate fructele și va fi foarte lipicios. Se acoperă și se lasă să crească într-un loc cald 40 minute.
- 7Se preîncălzește cuptorul la 200°C. Cel mai bun tip de formă este o formă pentru carne, sau una standard pentru pâine de 22,5 x 12,5 x 7,5 cm. Se poate lăsa să crească deasupra.
- 8Se unge forma și fața strălucitoare a unui buchet mare de hârtie de copt cu unt. Se pune aluatul în forma de pâine și se împinge ușor pentru a umple întreaga formă.
- 9Se acoperă bine pâinea cu hârtia de copt, cu partea unsa spre interior. Se coace în cuptorul preîncălzit 40 minute. Se dezvăluie, se reduce temperatura la 180°C și se coace alte 30-40 minute, sau până când partea superioară devine ușor aurie. Dacă pasarelele se întunecă prea mult și pâinea nu este încă gata, acoperiți-o cu hârtie de copt fără a o strânge.
- 10Se scoate pâinea din formă imediat după coacere. Se poate desprinde direct pe un grătar de sârmă, dar deoarece este atât de umedă, se poate crăpa, așa că așteptați să se răcească în formă și apoi desprindeți-o. Rulați-o cu grijă pentru ca baza să se odihnească pe grătar. Înveliți-o bine în hârtie de copt sau păstrați-o într-un recipient ermetic. Păstrați la loc rece.