Broașe Castelare (Prăjituri cu Cartofi Dulci Portugheze)

Prindeți cartofii dulci cu o furculiță și coaceți-i în cuptor la 200°C pentru 45 de minute sau până devin moi. Lăsați-i să se răcească puțin, apoi scobitiți pulpa.

Pasați pulpa cartofilor dulci printr-un răzuitor de cartofi. Amestecați-o într-un vas mic-mediu cu zahărul. Încălziți la foc mediu până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați coaja de lămâie, coaja de portocală și ghimbirul cristalizat. Creșteți temperatura la mediu-mare și fierbeți amestecul timp de 5 minute, amestecând constant pentru a preveni arsurile.

Scoateți de pe foc și adăugați toate ingredientele rămase, cu excepția ouălor, apei de flori de portocal și gălbenușului. Amestecați bine. Adăugați apoi ouăle și apa de flori de portocal și amestecați din nou.

Lasați amestecul să se răcească, acoperiți-l cu folie de plastic și dați-l la frigider peste noapte pentru a permite aromelor să se îmbine și pentru a întări aluatul.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Cu o lingură, luați din aluat și formați bile cu diametru de aproximativ 5-7 cm. Modelati fiecare bilă într-un oval cu capete ascuțite. Așezați prăjiturile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și apăsați ușor pentru a le aplatiza ușor (vedeți imaginile din articolul de blog). Ungeți-le cu gălbenuș de ou.

Coaceți-le timp de 15-20 minute până devin ușor aurii. Lăsați-le să se răcească complet.