Spaghete cacio e pepe autentic

1. Pentru a face pasta de brânză, puneți Pecorino-ul într-un bol cu câteva picături de apă fierbinte și amestecați cu o spatulă până ajunge la consistența unei pastă granuloase. Lăsați deoparte.

2. Într-o cratiță mare la foc mic, prăjiți ușor piperul negru măcinat timp de 2-3 minute, apoi răciți tigaia adăugând o lingură din apa din oală. Fierbeți pastele în apă cu sare. Când ați terminat jumătate din timpul de gătire indicat pe ambalaj, scoateți pastele cu o lingură cu găuri (lasând apa de gătit în cratiță) și aruncați-le în tigaia cu apa aromată cu piper. Continuați gătirea pastelor adăugând o lingură din apa rezervată la un moment dat. Amestecați ușor timp de primul minut, deoarece nu doriți să rupeți pastele, și continuați să amestecați ocazional pe măsură ce se gătesc.

3. Opriți complet focul, asigurându-vă că mai este cel puțin o lingură din apa în care ați fiert pastele. Adăugați treptat pasta de brânză în paste și amestecați. Dacă pastele devin prea lipicioase, adăugați o lingură din apa rezervată (ar trebui să fie fierbinte, dar nu clocotită, deoarece căldura ridicată poate face ca brânza să se despartă și să formeze bucăți). Amestecați continuu. Brânza, apa de gătit și amidonul vor combina pentru a crea un sos cremos și emulsionat.

4. Serviți imediat în boluri adânci, presărând piper și rasă brânză pe deasupra - savurați!