Crochete cu pancetta, brânză cheddar și coacă de merișor

1. Pune pancetta într-o cratiță medie rece și pune-o pe foc mediu. Acest lucru încurajează topirea grăsimii, făcând pancetta extrem de crocantă. Gătește 8-10 minute, până devine crocantă și aurie.

2. În aceeași cratiță, topește untul la foc mediu până începe să fiarbă. Adaugă nucșoară, pudră de muștar, paprică afumată, busuioc și făină, și condimentează după gust. Gătește 1 minut, până se eliberează arome.

3. Adaugă laptele treptat, amestecând constant cu un tel, până obții o sos gros și neted. Scoate de pe foc și amestecă gemul de coacăze roșii, brânza cheddar și pancetta. Condimentează cu puțină sare și mult piper negru.

4. Transferați compoziția într-un bol adânc și acoperiți-o. Dați la frigider pentru aproximativ 2 ore sau ideal peste noapte, până se întărește.

5. Presară 50 g făină într-un bol puțin adâncă, ouăle bătute într-un al doilea bol și pesmetul într-un al treilea. Cu mâinile ușor umede, formați compoziția în forme cilindrice de aproximativ 25 g. Înveliș cu făină, apoi cu ou și, în final, cu pesmet. Așezați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

6. Dați la frigider pentru cel puțin 30 minute. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 luni.

7. Încălziți ulei într-o cratiță, până ajunge la 180°C (sau dacă nu aveți termometru, un cub de pâine ar trebui să se rumenească în 15 secunde). Adăugați crochetele câteva câte câteva și gătiți 4-5 minute, până devin aurii și crocante. (Pentru a găti direct din congelator, creșteți timpul la 5-6 minute). Scoateți cu o spumieră sau o lingură perforată și scurgeți pe un grătar.

8. Presărați puțină sare de mare și serviți cu gem de coacăze roșii pentru înmuiat.