Crema Catalană

1. Într-o cratiță, pune laptele, smântâna, scorțișoara și coaja de portocală și lămâie. Încălzește la foc mediu, amestecând frecvent, până când laptele începe să fiarbă ușor (aproximativ 3-5 minute). Acoperă și lasă să infuzeze cel puțin 30 de minute.

2. După ce s-a infuzat crema, bate gălbenușurile cu zahărul pudră și făina de porumb într-un bol separat, până se îngroașă și capătă o culoare pală (3-5 minute). Strecoară laptele infuzat prin sită peste amestecul de ouă. Revine la cratiță.

3. Pune cratița pe foc mediu-mare și amestecă continuu timp de 10-12 minute. Crema ar trebui să se îngroașe până ajunge la consistența unei creme păstăi - verifică gata de preparat scufundând o lingură în cremă și trasând cu degetul pe spatele ei; dacă linia rămâne, este gata.

4. Toarnă crema în 6 forme de ceramică sau ramekin-uri mici (aproximativ 150 ml fiecare) și lasă-o să se răcească la temperatura camerei pentru o oră, până se întărește ușor. Lasă-o la frigider peste noapte.

5. Înainte de servire, presară 1 lingură de zahăr pudră pe fiecare formă și caramelizează-l cu un torț de bucătărie sau pune formele sub grill până când zahărul devine auriu și începe să bubuiască. Servește imediat.