Pasta fără gluten

Amestecă făina, amidonul de cartof, pudra de coajă de psyllium și sarea într-un bol folosind un tel. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă ouăle, gălbenușurile de ou și uleiul de măsline. Bate ouăle cu o furculiță, incorporând amestecul de făină pe măsură ce faci, până când amestecul devine prea gros pentru a fi bătut ușor. Amestecă totul până obții un aluat sfărâmat. Scurge orice bucăți lipicioase de pe furculiță și folosește-ți mâinile pentru a frământa rapid aluatul doar cât să incorporezi făina rămasă.

Așează aluatul pe o suprafață curată. Dacă este foarte lipicios, acoperă-l cu un șervet de bumbac uns sau un recipient mic cu capac. Fără gluten, aluatul nu se întinde, așa că va avea o textură mai degrabă ca un plastic modelabil. Pentru a frământa, apasă pe aluat folosind spatele mâinii și rulează-l în formă de cârnați, apoi întoarce-l la un unghi de 90 de grade și repetă până devine neted.

Taie aluatul în patru bucăți, acoperă trei dintre ele cu un șervet de bumbac umed. Rulează bucata rămasă într-o bilă, apoi presară abundent suprafață cu făină și întinde aluatul până ajunge aproape la lățimea rolei de paste. Asigură-te că suprafața este încă bine presărată cu făină, apoi rotește aluatul la un unghi de 90 de grade și rulează-l departe de tine până când pastele sunt cât mai subțiri posibil, fără să se ridice la margini. Întors și repetă cu cealaltă extremitate a bucății.

Fierbe o oală mare cu apă sărată. Presară făină pe una dintre foile de paste, apoi taie-o în benzi de 5-6 mm lățime. Agită ușor benzile pentru a le separa, acoperă-le cu un șervet umed și pune deoparte. Repetă cu celelalte foi de paste.

Adaugă jumătate din tăiței în oala cu apă clocotită și amestecă ușor o dată. Fierbe timp de 2-3 minute - cu cât i-ai întins mai subțiri, cu atât se vor găti mai repede. Ține minte că nu vor fi la fel de tari ca pastele din grâu când sunt gata. Scoate tăițeii din oală folosind clești și acoperă-i cu sosul tău preferat pentru paste.

Repetă cu restul tăiței.