Blintzes

Directions

1. 11. Se amestecă făina, ouăle, uleiul și laptele într-un blender până se omogenizează complet. Alternativ, se pot amesteca ingredientele într-un vas sau un bol folosind un tel manual sau un blender cu mâner până devin netede. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 30 minute sau răciți până la două zile dacă pregătiți în avans.
2. 22. Între timp, se prepară umplutura amestecând ricotta, brânza moale, zahărul și extractul de vanilie într-un bol mic. Se răcește până este necesar.
3. 33. Pentru compotul de afine, se transferă afinele într-o cratiță mică. Se adaugă puțin suc de lămâie și zahăr pudră. Se gătește la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional până când afinele încep să se sfărâme și să elibereze sucurile lor. Se poate adăuga mai mult zahăr sau suc de lămâie după gust. Se lasă la răcit.
4. 44. Pentru clătite, se încălzește o tigaie medie la foc mediu-mare. Se pune deoparte un platou mare și câteva foi de hârtie de copt. Odată ce tigaia este fierbinte, se toarnă puțin ulei și se șterge cu prosoape de bucătărie pentru a acoperi uniform tigaia. Se poate topi și adăuga o cantitate mică de unt în tigaie, de asemenea (opțional). Aluatul ar trebui să fie neted și de consistența unei creme duble. Dacă este prea gros, se poate subția cu puțin lapte sau apă.
5. 55. Se toarnă suficient aluat în tigaie pentru a acoperi fundul într-un strat subțire, aproximativ 3-4 linguri (50-60 ml) în funcție de dimensiunea tigaiei. Se rotește rapid aluatul în tigaie pentru a acoperi baza și se gătește neamestecat până când clătita arată ușor uscată la margini și este aurie dedesubt, aproximativ 1-2 minute. Ar trebui să se desprindă cu ușurință de pe tigaie. Se întoarce și se gătește pe cealaltă parte pentru câteva secunde, apoi se transferă pe platou.
6. 66. Repetați procesul cu restul aluatului (veți obține între 8 și 12 clătite în total), separând clătitele coapte cu foi de hârtie de copt pe măsură ce le mutați pe platou. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât veți putea face mai multe. Odată răcite, clătitele se păstrează acoperite și la frigider până la două zile.
7. 77. Se lasă să se răcească, apoi, lucrând cu o clătită la un moment dat, se întinde 2 lingurițe de umplutură pe partea inferioară a clătitei, lăsând o margine de aproximativ 2 cm. Se pliază partea inferioară a clătitei peste umplutură, apoi se pliază marginile laterale (pentru a obține forma unui dreptunghi) și se rulează clătita. Repetați cu restul clătitelor și umplutura.
8. 88. Când sunteți gata să serviți, se încălzește untul și 1/2 linguriță ulei în tigaie la foc mediu și se prăjesc blintzele în loturi mici, pe partea cu cusătura în jos, până devin aurii pe ambele părți. Se transferă pe un platou și se servesc presărate cu zahăr pudră și cu compot de afine deasupra.