Crema Catalană

1. Toarnă laptele, smântâna, scorțișoara și coaja de citrice într-o cratiță pe foc mediu. Amestecă frecvent până când laptele începe să fiarbă ușor, aproximativ 3-5 minute. Acoperă și lasă să infuzeze cel puțin 30 de minute.

2. După ce s-a infuzat amestecul, bate gălbenușurile cu zahărul și făina de porumb într-un bol separat până se albesc și devin palide, aproximativ 3-5 minute. Strecoară laptele infuzat printr-o sită în amestecul de ouă, amestecând continuu. Pune amestecul înapoi în cratiță.

3. Așează cratița pe foc mediu-mare și amestecă pentru aproximativ 10-12 minute. Mierea ar trebui să se îngroașe până ajunge la consistența unei creme păstăi - verifică gata de preparat scufundând o lingură în amestec, apoi trecând un deget prin ea. Dacă linia rămâne, este gata. Strecoară amestecul într-un vas pentru a îndepărta spuma.

4. Împărțiți crema între 6 ramekinuri sau boluri mici din teracotă, de 150 ml fiecare. Lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de o oră, până se întărește ușor. Dați la frigider peste noapte.

5. Înainte de servire, presărați 1 lingură de zahăr pudră pe fiecare ramekin și caramelizați cu un torță de bucătărie. Alternativ, introduceți ramekinurile sub un grătar fierbinte până când zahărul devine auriu și începe să bubuiască. Serviți imediat.