Cheesecake japonez (chizu keki)

Directions

1. 11. Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Tapetați fundul și laturile unei forme de copt detașabile de 18 cm cu hârtie de copt. Înveliți exteriorul formei cu folie de aluminiu pentru a o face etanșă la apă.
2. 22. Umpleți un bol mic rezistent la căldură cu apă clocotită. Puneți brânza moale, untul și laptele într-un bol mare rezistent la căldură și așezați-l deasupra vasului cu apă fierbinte. Lăsați pentru câteva minute până se topește untul, apoi amestecați cu o spatulă până se topește complet și amestecul devine neted. Scoateți de pe foc. Adăugați gălbenușurile de ou și sucul de yuzu, apoi amestecați ușor până la combinare. Strecurați amestecul printr-o sită într-un alt bol pentru a asigura o consistență fină. Lăsați la frigider în timp ce pregătiți restul cheesecak-ului.
3. 33. Într-un bol curat, bătuți albușurile de ou până apar vârfuri moi (având grijă să nu le bateți prea mult). Adăugați zahărul treptat și continuați să bateți până se formează vârfuri moi. Amestecați o treime din albușuri în amestecul de brânză pentru a-l slăbi, apoi incorporați cu grijă restul de două treimi în două loturi, creând un aluat aerat.
4. 44. Turnați aluatul în forma de copt pregătită. Plasați forma de copt într-un tavă de coacere medie și umpleți tava pe jumătate cu apă fierbinte pentru a crea un baie de apă. Coaceți timp de 20 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 110°C/90°C cu ventilație/gaz ¼. Continuați să coaceți timp de 1 oră sau până când suprafața devine aurie.
5. 55. Scoateți cheesecak-ul din cuptor și scoateți imediat forma de copt din baia de apă. Îndepărtați cu grijă folia de aluminiu și lăsați cheesecake-ul să se răcească în formă. Această etapă este crucială pentru a preveni contractarea spumei. Se păstrează acoperit și rece până la 5 zile. După ce s-a răcit, decorați cu afine, zmeură și câteva frunze de mentă.