Lumpia

Directions

1. 1Amesteca carnea tocată, ceapa, usturoiul, morcovii, varza, 2,5 lingurițe sare și 1,5 lingurițe piper într-un bol mare folosind mâinile. Păstrează amestecul acoperit și răcit până la o zi.
2. 2Scoate foiile pentru rulouri din congelator și lasă-le la temperatura camerei timp de 10 minute. Scoate 25 de foi din pachet și întoarce restul în congelator pentru a le folosi mai târziu. Taie foile pentru rulouri în jumătate, formând două triunghiuri egale. Acoperă-le cu un prosop umed și pune-le deoparte.
3. 3Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Așează pe o tăviță un tocător și un bol mic cu apă. Lucruând cu un triunghi de foaie la un moment dat, așază-l pe tocător și pune o linguriță de umplutură în partea lată a triunghiului, la aproximativ 1,5 cm de margine. Pliază pentru a acoperi umplutura, netezind ușor umplutura pentru a acoperi 5 cm din foaie. Pliază un lateral, apoi celălalt. Pliază din nou, aducând amestecul la aproximativ 1,5 cm de capătul triunghiului. Folosind un deget sau două, umezește capătul cu apă pentru a-l lipi de umplutură. Îndepărtează mâinile și repetă cu restul triunghiurilor de foaie și umplutură, folosind hârtie de copt între straturi pentru a evita lipirea.
4. 4Odată ce ai terminat, mai ai aproximativ cinci rulouri de făcut, toarnă uleiul într-o tigaie adâncă mică și încălzește la foc mediu până ajunge la aproximativ 180°C. Prăjește rulourile în loturi de cinci până la șapte, în funcție de dimensiunea tigăii. După un minut, începe să întorci fiecare rulou; ar trebui să dureze aproximativ 2-3 minute pentru a se coace complet. Transferă rulourile gata într-un bol adânc tapetat cu hârtie absorbantă. Mută rulourile calde pe o farfurie de servire și servește-le cu boluri mici de sos de dip.