Crema Catalană

Directions

1. 11. Se pune laptele, smântâna, scorțișoara și coaja de citrice într-o cratiță pe foc mediu. Se amestecă frecvent până când laptele începe să fiarbă ușor, aproximativ 3-5 minute. Se ia de pe foc, se acoperă cu un farfurie și se lasă la infuzat cel puțin 30 de minute.
2. 22. După ce s-a infuzat crema, se amestecă gălbenușurile de ou, zahărul pudră și făina de porumb într-un bol separat, timp de 3-5 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și aerată.
3. 33. Se strecoară laptele infuzat prin sită în compoziția de ouă, amestecând continuu. Se întoarce amestecul în cratiță.
4. 44. Se pune cratița pe foc mediu-mare și se amestecă pentru aproximativ 10-12 minute. Mierea ar trebui să se îngroașe până la consistența unei creme asemănătoare cu cea a budincii - se poate verifica gata de folosit prin introducerea unui linguriță în compoziție și trasarea unui linie cu degetul pe spatele linguriței. Dacă linia rămâne, este gata. Se strecoară compoziția într-un vas pentru a elimina spuma.
5. 55. Se împarte crema în 6 forme de copt sau farfurii mici din teracotă, fiecare de 150 ml, și se lasă la răcit la temperatura camerei timp de o oră, până se întărește ușor. Se pune la frigider pentru peste noapte.
6. 66. Înainte de servire, se presară 1 lingură de zahăr pudră deasupra fiecărei forme și se caramelizează cu un torță de bucătărie sau se pune sub grilul fierbinte până când zahărul devine auriu și începe să bubuiă.