Cacciatore de pui

Asezonați - Întindeți puiul pe o tavă. Se presară pe ambele părți cu sare și piper.

Piele maronie - Încălziți uleiul la foc mare într-o tigaie mare, adâncă și grea, de preferință una cu capac (Nota 4). Puneți pulpele de pui în tigaie, cu pielea în jos, și gătiți până când pielea devine maro aurie, aproximativ 6 minute. Întoarceți și gătiți partea de carne pentru doar 1 minut, apoi scoateți puiul pe aceeași tavă. Apoi adăugați bețișoarele și rumeniți cât mai bine pe fiecare parte, aproximativ 1 1/2 minute pe fiecare parte (forma o face incomodă). Scoateți pe tavă.

Ceapa - Se toarna si se arunca toate, cu exceptia aproximativ 2 linguri de grasime. Reduceți focul la mediu și lăsați tigaia să se răcească puțin. Adăugați ceapa, frunzele de rozmarin, foile de dafin și oregano uscat. Gatiti 3 minute pana ce ceapa incepe sa se inmoaie.

Usturoi și hamsii - Desfaceți un spațiu în mijlocul tigaii. Adăugați hamșa și usturoiul, gătind, pisând hamșa, până când usturoiul devine auriu ușor, apoi amestecați-l în ceapă.

Legume și pastă de roșii - Reduceți căldura la mare. Adăugați ciuperca și ardeiul. Se amestecă până se înmoaie - aproximativ 5 minute (ciupercile vor deveni apoase apoi apa se va evapora). Adăugați pasta de roșii și gătiți timp de 2 minute pentru a găti aroma acrișoară - nu scurtați la aceasta.

Sos - Adăugați vinul. Se amestecă, se aduce la fiert apoi se lasă să se reducă cu aproximativ 75%. Adăugați bulionul, roșiile conservate, sare și piper. Se amestecă, se aduce la fiert.

Fierbeți - Apoi puneți cu grijă puiul în sos (partea cu pielea în sus) și turnați eventualele sucuri pe tavă. Când lichidul revine la fiert, acoperiți, reduceți focul la mediu apoi fierbeți energic timp de 20 de minute. Scoateți capacul, adăugați măsline, fierbeți încă 10 minute (fără capac). Acest lucru va reduce și va îngroșa sosul.

Servire - Serviți puiul cu sos din belșug peste piure de cartofi sau mămăligă, stropiți cu pătrunjel dacă doriți.