Kimchi Casnic
By Chef Cambodia (@chef_cambodia)
Ingredients
- 40 g sare fină, mare de mare
- 1200 g varză chinezească tăiată în pătrățele de aproximativ 5 x 5 cm
- 370 g ceapă verde tăiată în bucăți de 5 cm
- 49 g ghimbir (proaspăt) - un bucată de 9 cm, ras fin
- 10 cl usturoi zdrobit sau tocat mărunt
- 30 g ardei iute uscat - pudră de ardei coreean (kochukaru), poate fi înlocuită cu altă pudră de ardei uscat
- 1,5 lingurițe zahăr granulat
Directions
- 1Dizolvați 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.
- 2Turnați varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri din material inert (sticlă, porțelan, ceramică etc.). Turnați apa sărată astfel încât varza să fie acoperită. Acoperiți cu un platou și lăsați la temperatura camerei pentru a permite începerea fermentării (acest proces durează aproximativ 12 ore, vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor).
- 3Scurgeți varza și păstrați murătura. Într-un bol, amestecați varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, condimentele de ardei iute, zahărul și restul de sare.
- 4Transferați amestecul într-un borcan steril de 2 litri și acoperiți cu murătura rezervată pentru a menține varza acoperită.
- 5Turnați o parte din marinadă într-un sac plastic, închideți bine și așezați-l pe deasupra varzei astfel încât să rămână acoperit în murătură.
- 6Puneți borcanul într-o cameră unde temperatura nu depășește 20°C pentru a fermenta (levita) după preferință. Va dura probabil 4-6 zile.
Nutrition per serving
201 kcal · 13g protein · 17g carbs · 12g fat