Tartă cu pere inversată

Încălziți cuptorul la 180 °C/160 °C cu ventilație/gaz 4. Tapetați fundul unei forme de copt rotunde, adânci de 20 cm, cu un cerc de hârtie de copt care se ridică pe laturi cu aproximativ 1 cm pentru a reține caramelul.

Pentru a face caramelul, presărați zahărul într-o tigaie mică într-un strat uniform și încălziți la foc mic până când zahărul începe să se topească. Amestecați în timp ce se topește până când devine auriu brun. Adăugați rapid untul, siropul de arțar și o priză de sare marină și turnați-l în fundul formei de copt. Așezați sferturile de pere deasupra într-un cerc.

Bătute untul și ambele zahăruri împreună cu un mixer electric timp de 6-8 minute sau până când devine ușor și pufoas. Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând bine după fiecare adăugare, apoi amestecați în smântână acidulată. Amestecați toate ingredientele uscate și bateți pentru 10 secunde pentru a le incorpora. Turnați amestecul de aluat peste pere, neteziți ușor suprafața, apoi coaceți timp de 1 oră până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.

Dacă rămân crumbițe umede pe scobitoare, coaceți pentru încă 5-10 minute. Lăsați să se răcească complet în formă, apoi întoarceți-o pe un platou de servire și îndepărtați hârtia de copt înainte de a tăia felii.