Fasole de vară cu aioli verde aromat

Turnați fasolea într-o cratiță mare și acoperiți-o cu câțiva centimetri de apă rece. Lăsați la înmuiat cel puțin 8 ore, sau până la 14 ore.

Când sunteți gata să gătiți, adăugați 2 lingurițe sare fină de mare în cratiță. Puneți cratița pe foc mediu-mare și aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la un clocot ușor - nu lăsați fasolea să fiarbă, deoarece se va sparge. Scoateți spuma care apare la suprafața apei.

Adăugați coaja de parmezan (dacă folosiți), pătrunjelul, oregano, usturoi, ceapă și lămâie, împreună cu uleiul extra virgin de măsline. Condimentați cu o altă cantitate generoasă de sare și piper.

Gătiți pentru 1-2 ore, amestecând ocazional, până când fasolea este moale. Aveți grijă ca nivelul apei să nu fie prea scăzut - doriți aproximativ un centimetru de apă deasupra.

Scoateți lămâia, ceapa, ramurile de pătrunjel și coaja de parmezan cu o lingură cu găuri și aruncați-le. Lăsați să se răcească.

Pentru aioli, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa roșie cu o priză de sare și gătiți pentru 5-7 minute până începe să se înmoaie. Turnați dovleceii și gătiți pentru 10-15 minute, până devin moi, ușor maro și ușor crocante.

Adăugați dovleceii, roșiile și busuiocul în fasolea fiartă și condimentaţi. Se păstrează la frigider până la 5 zile. Lăsați să se răcească mai întâi.

Pentru aioli, turnați gălbenușurile de ou, usturoiul, muștarul dijon, 2 lingurițe din sucul de lămâie și 1 lingură apă rece într-un bol de robot de bucătărie. Amestecați până se combină, apoi adăugați uleiul în fir foarte subțire, continuând să amestecați. Odată ce uleiul este incorporat și emulsionat, adăugați ierburile și mixați din nou până devin fine. Adăugați mai mult ulei, dacă doriți o consistență mai lichidă.

Condimentați cu suc de lămâie, sare și piper după gust. Se păstrează la frigider până la 4 zile.