Bruschetta cu pere coapte, busuioc, ricotta și pistacii

Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Așezați perele tăiate pe jumătate într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, aranjându-le cu grijă una lângă alta. Turnați 2 lingurițe de ulei de măsline peste pere, apoi adăugați busuiocul, semințele de fenicul și un praf de sare și piper.

Amestecați bine cu mâinile, apoi aranjați perele astfel încât partea tăiată să fie în jos. Coaceți timp de 15-20 minute până se înmoaie și devin jeleuase. În ultimii 5-6 minute, introduceți și pâinea în cuptor pentru a se încălzi și a deveni ușor crocantă.

După ce perele sunt gata, lăsați-le să se răcească ușor, apoi îndepărtați cojile - ar trebui să se desprindă cu ușurință. Tăiați perele în bucăți mai mici. Între timp, amestecați ricotta cu coaja și sucul de lămâie, un praf de sare și piper.

Răciți amestecul de ricotta până este gata de servit. Într-un bol mediu, combinați restul de ulei de măsline, ardeiul iute tocat (dacă folosiți), mierea și oțetul de vin alb, sezonând ușor. Amestecați perele încălzite cu acest amestec.

Tăiați pâinea în felii mai groase, apoi întindeți amestecul de ricotta pe fiecare felie. Adăugați câteva lingurițe de pere, frunze de mentă și pistacii tocat. Turnați restul de sos peste și serviți imediat.