Varenyky

Toarnă ouăle și 60 ml apă într-un bol al unui mixer stand, apoi adaugă făina folosind un accesoriu cu frunză de aluat. Amestecă la viteză scăzută timp de 2 minute până se combină. Acoperă și lasă să stea 10-15 minute, apoi frământă cu accesoriul cu frunză de aluat timp de 2 minute mai mult, sau până devine neted și elastic. Acoperă și lasă să stea 30 minute.

Între timp, pentru umplutură, încălzește 1 linguriță ulei într-o tigaie la foc mediu-mic și gătește ceapa timp de 12-15 minute până se înmoaie și devine translucidă. Toarnă varza murată și gătește-o timp de 5 minute, amestecând o cantitate mică de apă dacă începe să se lipească. Transferă într-un bol.

Încălzește restul uleiului într-o tigaie la foc mediu-mare și gătește ciupercile timp de 5-7 minute până devin maro pe toate părțile. Adaugă în amestecul de ceapă împreună cu castanele dulci. Condimentează bine și lasă să se răcească.

În timp ce umplutura se răcește, pregătește ceapa verde. Încălzește uleiul într-o cratiță la foc mediu-mare. Adaugă o bucățică mică de ceapă verde pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte - dacă siffă, este gata. Presară ceapa verde cu făină, apoi prăjește în loturi până devine aurie. Transferă pe un șervet de hârtie folosind o lingură cu găuri și presară puțină sare.

Presară două tăvi mari de copt cu semolină sau făină. Împarte aluatul în două și întinde un bucată până ajunge la grosimea de 3-4 mm, păstrând restul aluatului înfășurat într-un prosop de hârtie pentru a preveni uscarea. Taie cercuri de 8-10 cm cu un tăiător de aluat. Umple fiecare cu o linguriță din umplutură, apoi adună marginile împreună. Asigură-te că nu există aer în interiorul dumplingului, pinchează marginile împreună pentru a sigila, formând o formă de semilun. Poți apoi crimpi marginile dacă dorești. Aranjează pe tavă pe măsură ce lucrezi.

Gătește dumplingii într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de 3-4 minute, sau până când plutesc la suprafață. Toarnă crème fraîche pe farfurii de servire, apoi adaugă dumplingii și ceapa verde crocantă.