Linguine autentic cu pesto de busuioc

Spală bine frunzele de busuioc și usucă-le delicat cu un prosop curat, pentru a evita ruperea lor și oxidarea rapidă.

Pisează usturoiul cu un praf de sare în mojar, apoi adaugă nucile de pin și repetă. Acum adaugă busuiocul și continuă pisarea până se sfărâmă parțial. Adaugă uleiul de măsline și brânzeturile și măcină totul împreună. Pesto-ul se păstrează într-un borcan curat, bine închis, la frigider, timp de 3-4 zile. Asigură-te că lași un strat subțire de ulei deasupra pesto-ului pentru a preveni oxidarea.

Adaugă pastele în apă cu sare clocotită și pune cartofii și fasolea verde (dacă le folosești) în aceeași oală. Amidonul de cartofi va ajuta ca pesto-ul să se lipească de paste. Scurge, păstrând puțină apă din paste.

Amestecă pastele într-un bol curat cu cartofii, fasolea și pesto-ul. Fă acest lucru departe de căldură, deoarece pesto-ul nu ar trebui să fie readus pe foc. Amestecă bine și adaugă o lingură de apă din rezervă, dacă este necesar, pentru a subția sosul. Odată ce pastele sunt bine acoperite și lucioase, servește imediat, presărând puțină brânză suplimentară deasupra.