Salată de Radici

Directions

1. 11. Încălzește cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Curăță și taie radacinii în jumătate sau în sferturi, dacă sunt mari. Dacă radacinii au vârfuri, toacă-le grosier. Amestecă radacinii (fără frunze) într-o tavă de copt cu 1 lingură ulei de măsline. Condimentează și coace pentru 10-15 minute până devin ușor moi.
2. 22. Între timp, răzuiește coaja lămâiei și stoarce sucul. Toacă fin ceapa roșie. Toarnă sucul de lămâie într-un borcan cu oțet, ceapă roșie și o priză de sare, apoi lasă-l să se marineze ușor.
3. 33. Pentru pangrattato, sfărâmă pâinea în bucăți, pune-o în robotul de bucătărie și pulsează câteva ori până obții un amestec de pesmet și bucăți mai mari. Toacă usturoiul cu partea plată a cuțitulului și toacă fin pătrunjelul. Încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu și gătește usturoiul tocat pentru 1 minut. Adaugă pesmetul și florile de ardei, condimentează. Coace 3-4 minute până devine auriu, apoi transferă-l într-un bol și lasă-l să se răcească înainte de a amesteca pătrunjelul.
4. 44. Adaugă mierea, restul uleiului și florile de ardei (dacă folosești) în borcanul cu ceapa și amestecă bine. Condimentează după gust, adăugând mai multă miere dacă e necesar. Desparte frunzele de salată, toacă-le grosier și spală-le bine. Scurge-le într-un strecurător sau pe un prosop curat.
5. 55. Pentru servire, aranjează frunzele de salată pe farfurii sau pe o farfurie mare. Toarnă dressingul deasupra. Scurge brânza burrata și rup-o peste salată. Presară radacinii, pangrattato și coaja de lămâie.