Blintzes

1. Se amestecă făina, ouăle, uleiul și laptele într-un blender până se omogenizează complet. Alternativ, se pot combina toate ingredientele într-un vas sau un bol și se mixează cu un tel manual sau un blender de mână până devin netede. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 30 minute sau răciți până la două zile dacă pregătiți în avans.

2. Între timp, pregătiți umplutura amestecând ricotta, brânza moale, zahărul și extractul de vanilie într-un bol mic. Răciți până este necesar.

3. Pentru compotul de afine, puneți afinele într-o cratiță mică. Adăugați puțin suc de lămâie și zahăr pudră. Gătit la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când afinele încep să se sfărâme și să elibereze sucurile lor. Adăugați mai mult zahăr sau suc de lămâie după gust. Lăsați la răcit.

4. Pentru clătite, încălziți o tigaie medie la foc mediu-mare. Pregătiți un platou mare și câteva foi de hârtie de copt. Odată ce tigaia este fierbinte, turnați puțin ulei și ștergeți-l cu prosoape de bucătărie. Puteți topi și adăuga o linguriță de unt în tigaie, de asemenea. Aluatul ar trebui să fie neted și cremos, cu consistența unei smântâni duble. Dacă este prea gros, adăugați puțin lapte sau apă pentru a-l subția ușor.

5. Turnați suficient aluat în tigaie pentru a acoperi fundul într-un strat subțire, aproximativ 3-4 linguri (50-60 ml) în funcție de dimensiunea tigaiei. Întoarceți rapid tigaia pentru a distribui aluatul uniform și gătiți neamestecat până când clătita arată ușor uscată la margini și este aurie dedesubt, aproximativ 1-2 minute. Trebuie să se desprindă cu ușurință de tigaie. Întoarceți și gătiți pe cealaltă parte câteva secunde, apoi transferați pe platou.

6. Repetați procesul cu restul aluatului (veți obține între 8 și 12 clătite în total), separând clătitele coapte cu foi de hârtie de copt pe măsură ce le mutați pe platou. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât veți putea face mai multe. După răcire, clătitele se păstrează acoperite și la frigider până la două zile.

7. Lăsați-le să se răcească, apoi, lucrând cu o clătită la un moment dat, întindeți 2 lingurițe de umplutură pe partea inferioară a clătitei, lăsând o margine de aproximativ 2 cm. Pliați partea inferioară a clătitei peste umplutură, apoi pliați în ambele părți (pentru a obține forma unui dreptunghi) și rulați clătita. Repetați cu restul clătitelor și umplutura.

8. Când sunteți gata să serviți, încălziți untul și 1/2 linguriță de ulei într-o tigaie la foc mediu și prăjiți blintzele în loturi mici, pe partea cu cusătura în jos, până devin aurii pe ambele părți. Transferați-le pe un platou și serviți-le presărate cu zahăr pudră și cu compotul de afine deasupra.