Crema Catalană

1. Toarnă laptele, smântâna, scorțișoara și coaja de portocală și lămâie într-o cratiță pe foc mediu. Amestecă frecvent până când laptele începe să fiarbă ușor, aproximativ 3-5 minute. Acoperă și lasă să infuzeze cel puțin 30 de minute.

2. După ce s-a infuzat amestecul, bate gălbenușurile de ou cu zahărul pudră și făina de porumb într-un bol separat până se îngroașă și devin palide, aproximativ 3-5 minute. Strecoară laptele infuzat printr-o sită în amestecul de ouă, amestecând continuu. Pune amestecul înapoi în cratiță.

3. Pune cratița pe foc mediu-mare și amestecă pentru aproximativ 10-12 minute. Mierea ar trebui să se îngroașe până ajunge la consistența unei creme asemănătoare cu cea a budincii - poți verifica dacă este gata introducând o lingură în cremă și trasând un deget peste ea. Dacă linia rămâne, este gata. Strecoară crema într-un vas pentru a îndepărta spuma.

4. Împărțiți crema între 6 ramekinuri sau boluri mici din teracotă, de 150 ml fiecare. Lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de o oră până se întărește ușor. Păstrați la frigider peste noapte.

5. Înainte de servire, presărați 1 lingură de zahăr pudră deasupra fiecărui ramekin și caramelizați-l cu un torț de bucătărie. Alternativ, introduceți ramekinurile sub un grătar fierbinte până când zahărul devine auriu și începe să spumegă.