Cheesecake japonez (chizu keki)

1. Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Tapetați baza și părțile laterale ale unei forme de tort cu diametrul de 18 cm cu hârtie de copt. Înveliți exteriorul formei cu folie de aluminiu pentru a o face etanșă la apă.

2. Umpleți un bol mic rezistent la căldură cu apă clocotită. Puneți brânza moale, untul și laptele într-un bol mare rezistent la căldură și așezați-l deasupra vasului cu apă fierbinte. Lăsați câteva minute pentru ca untul să se topească, apoi amestecați cu o spatulă până când este complet topit și amestecul este neted. Scoateți de pe foc. Adăugați gălbenușurile de ou și sucul de yuzu, apoi amestecați ușor până când sunt încorporate făinile cernute. Strecurați amestecul printr-o sită într-un alt bol pentru a asigura o consistență netedă. Lăsați la frigider în timp ce pregătiți restul cheesecakes.

3. Într-un bol curat, bateți albușurile de ou până când formează vârfuri moi (având grijă să nu le bateți prea mult). Adăugați zahărul treptat și continuați să bateți până se formează vârfuri moi. Amestecați o treime din albușuri în amestecul de brânză pentru a-l slăbi, apoi incorporați cu grijă restul de două treimi în două loturi, creând un aluat aerat.

4. Turnați aluatul în forma de tort pregătită. Plasați forma de tort într-un tavă de coacere medie și umpleți tava pe jumătate cu apă fierbinte pentru a crea un baie de apă. Coaceți timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 110°C/90°C cu ventilație/gaz ¼. Continuați să coaceți timp de 1 oră, sau până când suprafața este aurie.

5. Scoateți tortul din cuptor și scoateți imediat forma de tort din baia de apă. Îndepărtați cu grijă folia de aluminiu și lăsați cheesecake-ul să se răcească în formă. Această etapă este crucială pentru a preveni contractarea spumei. Se păstrează acoperit și la frigider până la 5 zile. După ce s-a răcit, decorați cu afine, căpșuni și frunze de mentă.