Rețetă pentru Bacon Canadian

Italian · Total: 190 min · Prep: 10 min · Cook: 180 min · 4 servings

By Chef Canada (@chef_canada)

Ingredients

4-5 kg șorț de porc fără oase (fără piele argintie și grăsime excesivă)
1 litru apă
750 ml sare grosieră kosher
1 linguriță praf Praga #1 (cunoscut și ca sare de curare roșie #1)
1/2 cană zahăr brun deschis
1/2 cană zahăr granulat
1/2 cană sirop de arțar
5 căței de usturoi (curățați și zdrobiți)
1 linguriță boabe întregi de piper negru
8 ramuri de cimbru (sau 1/2 linguriță cimbru uscat)
4 stele de anason
4 frunze de dafin

Directions

1Se pune apa, zahărul brun și alb, siropul de arțar, sarea, usturoiul și condimentele într-o oală mare și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 2-3 minute, apoi se oprește focul și se lasă saramura să se răcească complet. Se amestecă praful Praga până se dizolvă. Notă: Dacă doriți să accelerați procesul, puteți fierbe jumătate din apă cu celelalte ingrediente și apoi adăugați cealaltă jumătate de apă rece pentru a o răci mai repede.
2După ce s-a răcit complet, puneți șorțul de porc în oală. Dacă oala nu este suficient de largă pentru a găzdui șorțul, folosiți un bol mare din oțel inoxidabil sau un alt recipient nereactiv care se potrivește. Șorțul de porc trebuie să fie complet acoperit de saramură. Este util să puneți un obiect greu pe șorț pentru a-l menține apăsat.
3Se acoperă oala și se pune la frigider pentru 5-6 zile.
4După 5-6 zile, scoateți șorțul de porc din saramură și clătiți-l bine. Ștergeți-l cu prosoape de hârtie. Preîncălziți fumătorul la 325°F (sau cât mai aproape posibil) și fumați șorțul de porc cu câteva cipuri de măr (un pumn adăugate de două ori spre începutul procesului este suficient) până când temperatura internă ajunge la 145°F (aceasta poate dura între 1,5 și 3 ore, în funcție de grosimea șorțului și de temperatura ambientală).
5Scoateți baconul fumat și lăsați-l să se răcească complet. Puteți tăia felii acum sau mai târziu; în orice caz, ambalati-l bine și păstrați-l la frigider pentru până la 2 săptămâni. De asemenea, poate fi pre-tăiat și congelat pentru cel puțin 3 luni.