Empanadas de pătlagină verzi cu umplutură de brânză {Empanadas de verde}

Spălați și curățați pătlaginile verzi, aveți grijă deoarece pătlaginile verzi tind să păteze hainele și plăcile de tăiat. Cel mai bine funcționează să faci acest lucru sub jet de apă rece.

Tăiați trei pătlagini în jumătate. Păstrați pătlagina rămasă decojită într-un castron cu apă rece.

Aduceți apă la fiert într-o cratiță mare și adăugați cele 3 pătlagini. Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 30 de minute. Ora exactă va varia în funcție de verdeața pătlaginilor.

Luați de pe foc și lăsați pătlaginile fierte să stea în apa în care au fiert până când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate (dar încă calde), dacă le scoateți din apa călduță se vor întări prea mult.

Între timp, se rade pătlagina crudă rămasă cu o răzătoare foarte fină.

Pune pătlaginile fierte într-un robot de bucătărie și pulsați până obțineți un amestec gros, gros. Adăugați oul și untul sau uleiul și pulsați până când ingredientele sunt bine amestecate și aluatul este puțin mai fin. Daca nu ai robot de bucatarie, poti pasa sau da pe razatoare patlaginele fierte si apoi le amesteci cu oul (batat usor) si untul.

Dacă folosiți robotul de bucătărie, îndepărtați amestecul de pătlagină și puneți-l într-un castron mare. Frecați-vă mâinile cu puțin unt sau ulei și amestecați pătlagina crudă rasă fin și ½ până la 1 linguriță de sare (ajustați în funcție de cât de mari sunt pătlaginile și de nivelul dvs. de toleranță la sare). Folosiți-vă mâinile pentru a lucra aluatul până când obțineți un amestec omogen. Dacă aluatul este foarte uscat sau prea lipicios, puteți adăuga puțină apă de gătit din pătlagină - probabil că veți avea nevoie de asta dacă nu ați folosit un ou.

Formați aluatul într-o bilă și lăsați să se odihnească într-un bol la temperatura camerei pentru aproximativ 15-30 de minute. De asemenea, o puteți păstra pentru a o folosi mai târziu și a păstra la frigider 24 de ore, dar când o scoateți din frigider, lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute la temperatura camerei.

După cum am menționat mai sus, puteți face discuri de empanada fie folosind un sucitor pentru a aplatiza aluatul într-o foaie subțire. Aluatul poate fi greu de manevrat, folosiți ulei pe mâini și pe sucitor pentru a nu se lipi aluatul. Folosiți o formă rotundă pentru tăiere de patiserie (sau castron rotund sau ceașcă) pentru a decupa formele de discuri rotunde. Mărimea empanadas depinde de tine, de obicei le fac de dimensiuni medii sau mici dacă le servesc ca aperitiv sau garnitură, sau mari dacă le servesc ca masă principală.

Cealaltă variantă pentru realizarea discurilor empanada, este să modelezi aluatul în bile mici – dimensiunea golfului pentru cele mici și dimensiunea tenisului pentru cele mai mari. Apoi turtiți aceste bile de aluat de pătlagină folosind o presă de tortilla sau ceva plat, cum ar fi o placă de tăiat. De asemenea, puteți folosi un sucitor pentru a întinde fiecare bilă individuală într-un disc rotund - nu vă faceți griji dacă nu sunt perfect rotunde. Ajută să plasați bilele de aluat între bucățile de hârtie ceară (unsă ușor) pentru a nu se lipi de tablă, de presa de tortilla sau de sucitor.

Amesteca branza si ceapa impreuna.

Puneți o lingură de umplutură de brânză și ceapă în mijloc pe discul de empanada, pliați și sigilați empanada. Puteți face acest lucru și folosind o bucată de hârtie ceară. Pentru a-l etanșa corect apăsați ușor marginile cu degetele. De asemenea, puteți folosi o furculiță pentru a ajuta la etanșarea marginilor.

Lăsați empanadas să stea la frigider pentru aproximativ o oră, acest lucru le va ajuta să se etanșeze mai bine. Este posibil să prăjiți empanadas imediat, dar este mai probabil ca acestea să se deschidă sau să se scurgă în timpul prăjirii.

Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-înalt. După cum am menționat anterior, le puteți prăji sau puteți folosi doar câteva linguri.

Adăugați empanadas, nu supraaglomerați tigaia și prăjiți-le până devin aurii și crocante. Dacă folosiți o cantitate mică de ulei, va trebui să le răsturnați ușor, astfel încât să se gătească pe fiecare parte, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte.

Scurgeți uleiul din empanadas, așezându-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.

Serviți cald cu aji criollo sau aji de roșii de copac.