Salată de Radici

1. Încălzește cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Curăță și taie radacinii în jumătate sau în sferturi, dacă sunt mari. Dacă ai primit radăcini cu vârfuri, toacă-le grosier. Asezonează radacinii (fără frunze) și pune-le într-o tavă de copt cu 1 lingură ulei de măsline. Coace-le la foc mediu pentru 10-15 minute până devin ușor moi.

2. Între timp, răzuiește coaja lămâiei și stoarce sucul. Toacă fin ceapa roșie. Toarnă sucul de lămâie într-un borcan cu oțet, ceapă roșie și o priză de sare, apoi lasă-l să se marineze ușor.

3. Pentru pangrattato, sfărâmă pâinea sourdough în bucăți, pune-o în robotul de bucătărie și pulsează câteva ori până obții un amestec de pesmet și bucăți mai mari. Toacă fin usturoiul și ceapa verde. Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu și călește usturoiul tocat pentru 1 minut. Adaugă pesmetul și ardeiul iute, apoi sare. Coace pentru 3-4 minute până devine auriu, apoi transferă-l într-un bol și lasă-l să se răcească înainte de a amesteca ceapa verde.

4. Adaugă mierea, uleiul rămas și ardeiul iute (dacă folosești) în borcanul cu ceapă roșie. Amestecă bine. Asezonează după gust, adăugând mai multă miere dacă e necesar. Separă frunzele de salată, toacă-le grosier și spală-le bine. Scurge apa.

5. Pentru servire, aranjează frunzele de salată pe farfurii sau pe un platou. Toarnă dressingul deasupra. Scurge brânza burrata și rup-o peste salată. Presară radacinii, pangrattato și coaja de lămâie.