Char Siu (porc chinezesc la grătar)

Tăiați carnea de porc în fâșii lungi sau bucăți de aproximativ 2 până la 3 inci grosime. Nu tăiați excesul de grăsime, deoarece se va desface și va adăuga aromă.

Combinați zahărul, sarea, praful de cinci condimente, piper alb, uleiul de susan, vinul, sosul de soia, sosul hoisin, melasa, colorantul alimentar (dacă folosiți) și usturoiul într-un castron pentru a face marinada (adică sosul BBQ).

Rezervați aproximativ 2 linguri de marinată și lăsați-o deoparte. Frecați carnea de porc cu restul de marinată într-un castron mare sau o tavă de copt. Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte, sau cel puțin 8 ore. Acoperiți și păstrați și marinada rezervată la frigider.

Preîncălziți cuptorul pentru a „coace” la 475 F (246 C) cu un grătar poziționat în treimea superioară a cuptorului. (Dacă aveți doar un cuptor cu convecție, rețineți că cuptorul nu numai că se încălzește mai repede, ci ��i char siu-ul dvs. se va prăji mai repede decât ceea ce am descris aici). Este uimitor cum pot varia temperaturile cuptorului - de la model la model, în diferite locuri din cuptor și în modul în care cuptoarele preîncălzesc și mențin căldura.  Folosirea unui termometru de cuptor pentru a verifica din nou temperatura reală a cuptorului este o măsură de siguranță excelentă pentru a vă monitoriza alimentele (spun de a verifica dublu, deoarece chiar și calibrările termostatului cuptorului variază și uneori pot fi incorecte). Indiferent, asigurați-vă că vă verificați char siu la fiecare 10 minute, reducând sau mărind temperatura după cum este necesar.

Tapetați o tavă de foaie cu folie și puneți deasupra un gratar metalic. Utilizarea gratarului metalic ține carnea de porc departe de tigaie și îi permite să se prăjească mai uniform, așa cum se întâmplă în cuptoarele comerciale descrise mai sus. Asezati carnea de porc pe gratar, lasand cat mai mult spatiu intre bucati. Turnați 1 ½ cană de apă în tava de sub gratar. Acest lucru previne arderea sau fumatul oricăror scurgeri.

Transferați carnea de porc în cuptorul preîncălzit. Prăjiți timp de 25 de minute, menținând cuptorul la 475 F pentru primele 10 minute de prăjire, apoi reduceți temperatura cuptorului la 375 F (190 C). După 25 de minute, întoarceți carnea de porc. Dacă fundul cratiței este uscat, adăugați încă o cană de apă. Rotiți tava la 180 de grade pentru a asigura o prăjire uniformă. Prăjiți încă 15 minute. Pe tot parcursul timpului de prăjire, verificați-vă char siu-ul des (la fiecare 10 minute) și reduceți temperatura cuptorului dacă pare că arde!

Între timp, combinați marinada rezervată cu maltoza sau mierea (maltoza este foarte vâscoasă – o puteți încălzi la cuptorul cu microunde pentru a fi mai ușor de lucrat) și 1 lingură de apă fierbinte. Acesta va fi sosul pe care îl veți folosi pentru a unge carnea de porc.

După 40 de minute de timp total de prăjire, ungeți carnea de porc, întoarceți-o și ungeți și cealaltă parte. Se prăjește pentru ultimele 10 minute.

Până acum, carnea de porc a fost gătită timp de 50 de minute în total. Ar trebui să fie fiert și caramelizat deasupra. Dacă nu este caramelizat după bunul plac, puteți porni broilerul timp de câteva minute pentru a crocanta exteriorul și pentru a adăuga puțină culoare/aromă. Asigurați-vă că nu vă îndepărtați în timpul acestui proces, deoarece sosul dulce char siu BBQ se poate arde dacă este lăsat nesupravegheat. De asemenea, puteți utiliza un termometru pentru carne pentru a verifica dacă temperatura internă a cărnii de porc a atins 160 de grade F. (Actualizare: USDA recomandă ca carnea de porc să fie gătită la 145 de grade F cu un timp de odihnă de 3 minute)

Scoateți din cuptor și ungeți cu ultimul sos BBQ rezervat. Lăsați carnea să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o feli și bucurați-vă!