Orez cotlet de porc la cuptor din Hong Kong

Mai întâi pregătiți cotletele de porc. Clătiți-le sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice fragmente osoase. Dacă aveți cotlete cu oase, tăiați osul cu un cuțit ascuțit.

Tăiați 3-4 fante mici de-a lungul grăsimii pe perimetrul exterior al fiecărei cotlete pentru a preveni curbarea acesteia în timpul gătirii. Așezați fiecare cotlet sub o foaie de hârtie de pergament și folosiți un sucitor sau un ciocan de carne pentru a o bate la o grosime de ½ inch (1,25 cm).

Adăugați cotletele de porc într-un castron mare împreună cu zahărul, sare, piper alb, praf de cinci condimente, sos de stridii, vin Shaoxing și sos ușor de soia. Aruncați pentru a acoperi bine cotletele în marinadă și lăsați-le la frigider 2-3 ore în timp ce pregătiți sosul și orezul sau până peste noapte.

Încinge o tigaie mare la foc mediu. Adăugați uleiul și untul și transpirați ceapa până devine translucidă. Se amestecă făina și se fierbe timp de 1 minut. Apoi adăugați ketchup-ul. Se amestecă și se prăjește ketchup-ul timp de 2-3 minute.

Adăugați baza de pui, roșiile zdrobite, apa, zahărul, sosul de soia și sosul de stridii. Se fierbe până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri. Adăugați sare după gust dacă este necesar. Se ia de pe foc si se da deoparte.

Dacă ai făcut orez proaspăt pentru orezul tău prăjit, pufă-l cu o furculiță și lasă-l descoperit, astfel încât orice exces de umiditate să se poată evapora (făcând acest lucru pe o tavă grăbește procesul). Dacă folosiți restul de orez rece, umeziți-vă mâinile și folosiți degetele pentru a sparge toate bulgări mari.

Încălziți un wok până când fumează ușor (sau o tigaie adâncă până când apare un strop de mărgele de apă la suprafață). Adăugați 1 lingură de ulei și amestecați ușor ouăle până se întăresc, rupând oul în bucăți mai mici. Transferați înapoi în vasul în care le-ați bătut și lăsați deoparte.

Adăugați încă o lingură de ulei. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 20 de secunde (nu-l lăsați să se rumenească), apoi adăugați orezul. Întindeți orezul într-un singur strat și apoi aruncați-l. Se condimentează cu zahăr, sare, ulei de susan și sos ușor de soia. Adăugați mazărea și morcovii congelați și prăjiți pentru a se combina.

Adăugați vinul Shaoxing în jurul perimetrului wok-ului și adăugați din nou ouăle. Se prăjește încă un minut. Opriți focul și transferați orezul prăjit într-o caserolă de 9 x 13 inci.

Preîncălziți cuptorul la 400°F/200°C. Bateți 2 ouă într-un vas lat și puțin adânc și adăugați făina într-un alt vas de mică adâncime pentru dragare.

Adăugați aproximativ ¼ inch (6 mm) de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-înalt. Trageți cotletele de porc în făină universală, apoi ungeți-le în ou bătut, apoi treceți din nou în făină.

Când puțin din draga făinoasă scufundată în uleiul fierbinte sfârâie puternic, ești gata să prăjești. Puneți ușor câteva cotlete de porc în ulei. Se prăjesc 3-4 minute pe fiecare parte, scăzând focul la mediu dacă se întunecă prea mult. Pentru că vor fi coapte, trebuie să gătiți doar cotletele de porc până la 90% gata. Repetați cu toate cotletele de porc.

Tăiați cotletele de porc în fâșii de ¾ inch (2 cm). Puneți-le într-un singur strat deasupra orezului prăjit în vasul de copt. Peste cotletele de porc se pune sosul de rosii uniform. Acoperiți cu brânză mărunțită. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute până când brânza se topește și se rumenește ușor.