Friptură de porc în stil Pernil

Răspândiți ceapa tăiată felii pe fundul unei tigaie mari. Clătiți friptura și uscați cu un prosop de hârtie. Se pune in tigaie deasupra ceapei.

Faceți marinada combinând usturoiul tocat, uleiul de măsline, oțetul de mere, sucul de lămâie, oregano, praful de ceapă, chimenul, pudra de chili, zahărul, sare și piper. Puteți face acest lucru și într-un mojar și pistil.

Frecați întreaga friptură cu marinada, asigurându-vă că este complet acoperită. Dacă folosiți o friptură dezosată, deja legată de măcelar, încercați să lucrați o parte din marinadă în cavitatea goală unde era osul. Dacă folosiți o friptură pe piele, înțepați pielea cu un cuțit ascuțit pentru a forma un model de hașura încrucișată înainte de marinare.

Acoperiți friptura cu folie de plastic și marinați peste noapte.

Cu aproximativ 5-6 ore înainte de a dori să mâncați, scoateți friptura din frigider și lăsați-o să stea pe blat timp de aproximativ 2 ore.

Așezați un grătar în centrul cuptorului și preîncălziți-l la 425°F/220°C. Adăugați 1 cană de apă în tigaie și gătiți friptura timp de 30 de minute. Apoi rotiți tigaia la 180° și gătiți încă 30 de minute.

Reduceți căldura la 350°F/170°C și continuați să gătiți timp de 2-3 ore, adăugând aproximativ ½ cană de apă la fiecare jumătate de oră sau după cum este necesar (nu lăsați fundul tigaii să se usuce și să se ardă). Odată ce friptura s-a rumenit după bunul plac, întinde-l cu folie de aluminiu.

Lasă carnea să se odihnească 15 minute înainte de servire.