Găluște de porc și mărar

Directions

1. 1Începeți prin a face aluatul pentru învelișurile de găluște. (Oriți peste acest pas dacă utilizați ambalaje pentru găluște cumpărate din magazin.) Adăugați făina într-un castron mare sau în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriu pentru cârlig de aluat. Dacă amestecați cu mâna, adăugați treptat apa într-o făină și frământați într-un aluat neted, aproximativ 15 minute. Dacă folosiți un mixer, porniți mixerul la viteză mică și adăugați treptat apa. Când se formează un aluat, frământați în continuare la viteză mică timp de 8 minute. Faina usor blatul si intoarce aluatul peste el. Acoperiți cu vasul de mixare răsturnat și lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră.
2. 2Apoi, pregătiți apa infuzată. Într-un castron rezistent la căldură, adăugați ceapa, ghimbirul și boabele de piper Sichuan și acoperiți cu apă clocotită. Se acopera cu o farfurie rasturnata si se lasa la infuzat pana se raceste.
3. 3Acum este timpul să pregătim umplutura. Adăugați uleiul într-o oală mică și încălziți-l la foc mediu până când începe să fumeze ușor. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Spălați mararul și scuturați excesul de apă/uscați cu un prosop curat de bucătărie. Tăiați mărarul în secțiuni de ¼ inch/6 mm și adăugați-le într-un castron. Se amestecă jumătate din uleiul răcit pentru a acoperi uniform mararul. Pune deoparte.
4. 4Adăugați carnea de porc într-un castron mare, împreună cu vinul Shaoxing, sosul de stridii, sosul de soia ușor, sosul de soia închis, uleiul de susan, piper alb și sare. Cu o spatulă de cauciuc, amestecați totul până se omogenizează bine. Apoi, amestecați uleiul neutru rămas.
5. 5Scoateți toate substanțele solide din apa infuzată și adăugați-o în amestecul de porc în trei reprize, amestecând bine între fiecare lot până când carnea de porc absoarbe lichidul. Până acum, amestecul de carne de porc ar trebui să semene cu o pastă lipicioasă. Amestecați mararul până se combină uniform. Transferați umplutura la frigider pentru 30 de minute. Răcirea umpluturii facilitează asamblarea.
6. 6Dacă utilizați ambalaje pentru găluște cumpărate din magazin, folosiți degetul pentru a tampona puțină apă pe marginile fiecărui înveliș și adăugați 2 lingurițe de umplutură la mijloc. Pliați găluștea închisă, folosind apă suplimentară pentru a vă asigura că găluștea este complet sigilată.
7. 7Pentru a vă face propriile ambalaje de găluște, împărțiți aluatul în bucăți mici (fiecare bucată ar trebui să cântărească aproximativ 12-15 g) și rulați-l într-o bilă în mâini. Aplatizați bila pe o suprafață curată, netedă și ușor înfăinată (cum ar fi o masă de tăiat sau un blat curat) și rulați într-un cerc subțire de 8-10 cm (3-4 inchi). Puneți 2 lingurițe de umplutură în mijloc și pliați găluștele închise (se etanșează automat; nu este nevoie de apă).
8. 8Puneți găluștele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, astfel încât să nu se atingă. După ce ați umplut tava, gătiți-le sau congelați-le. Pentru a îngheța, înfășurați tava în pungi curate de băcănie și congelați peste noapte (apoi transferați găluștele congelate într-o pungă de congelare și păstrați-le până la 3 luni. Nu este nevoie să le dezghețați înainte de a le fierbe la abur, la prăjire sau la fiert).
9. 9Pentru a găti găluște, a le prăji, la abur sau a le fierbe, urmând instrucțiunile din postarea noastră Cum să gătiți găluște. Bucurați-vă!