Ou de porc Foo Young

Într-o oală sau o cratiță medie, încălziți uleiul la foc mediu. Se amestecă făina pentru a face un roux și se fierbe timp de 15-20 de secunde. Adăugați usturoiul și ceapa și gătiți încă 30 de secunde. Se amestecă turmericul și boia de ardei, apoi se amestecă supa de pui.

Aduceți amestecul la fiert și adăugați sosul de stridii, sosul de soia, sosul de soia închis, uleiul de susan și piper alb.

Combinați amidonul de porumb și apa până când se combină și amestecați două treimi din amestec în sos. Gatiti timp de 30 de secunde. Adăugați mai mult suspensie dacă este necesar, până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi o lingură. Adăugați sare după gust.

Păstrați sosul cald pe aragaz, la foc mic, în timp ce pregătiți oul foo young.

Într-un wok sau o oală adâncă, adăugați uleiul de prăjit (ar trebui să fie la o adâncime de câțiva centimetri). Încălziți uleiul la 350°F. Temperatura uleiului va scădea atunci când aruncați oul tânăr, iar temperatura optimă de prăjire este de 325°F. Utilizați un termometru pentru a verifica și menține temperatura. Prea sus, iar chiftelele se vor arde. Prea jos și vor fi grase sau se vor destrăma.

Adăugați carnea de porc tăiată cubulețe într-un castron împreună cu ceapa, mugurii de fasole, ouăle, uleiul de susan și amidonul de porumb. Nu adăugați sare sau condimente suplimentare la acest amestec. (Sarea dizolvă proteinele din ou și riscați să vă prăbușiți chiftelele tinere în timpul prăjirii.)

Chiar înainte de a fi gata să prăjiți, utilizați un oală mare de supă sau un cârlig (un cănal chinezesc care este adesea folosit împreună cu o spatulă chinezească) pentru a plia amestecul până când se combină. Ouăle ar trebui să arate ca și cum ar fi ușor bătute (deși doriți să preveniți aglomerarea de gălbenuș de ou și albuș) și doar amestecate cu restul ingredientelor. Amestecarea excesivă a ouălor va face ca întregul amestec să devină prea apos și să nu formeze o chiflă în timpul prăjirii. De asemenea, este foarte important să amestecați totul chiar înainte de prăjire - nu lăsați aluatul să stea prea mult!

Folosind o oală, lucrați rapid pentru a arunca încet două-trei linguri separate de amestec în ulei, începând de la marginea wok-ului. Fiecare lingură ar trebui să fie aproximativ 3/4 de cană din amestec.

Tehnica corectă este să înclinați oala aproape de ulei, începând de la marginea unde uleiul se întâlnește cu wok-ul (astfel încât oul să aibă mai puține șanse să se răspândească). Se toarnă aluatul încet, începând de la marginea wok-ului și apoi turnându-se departe de tine. Polarul abia ar trebui să atingă uleiul. Contactul prelungit dintre oală și ulei va face ca oul să se gătească în timp ce este în oală și se lipește și nu veți avea o picătură netedă pentru următoarea chiflă. Luați o pauză pentru a curăța și usca rapid oala, dacă este necesar.

Lăsați fiecare dintre chiftele să se prăjească aproximativ 40 de secunde. Folosiți spatula wok pentru a răsturna ușor ulei fierbinte deasupra fiecărei chifle nefierte, pentru a le ajuta să se fixeze mai repede. Când fiecare chiflă este solidă și devine maro aurie, întoarceți-le (în aceeași ordine în care le-ați picat în ulei, astfel încât toate să aibă aproximativ același timp de gătit).

După încă un minut, chiftelele tale cu ou foo ar trebui să fie gata. Scoateți fiecare chiflă pe o strecurătoare cu plasă (primul intrat, primul ieșit), dându-i câteva lovituri și strângeți ușor pentru a îndepărta excesul de ulei. Așezați fiecare chiflă pe un grătar peste o tavă pentru a se scurge. Repetați până când toate chiftelele sunt gătite.

Transferați chiftelele de ouă de porc de pe raftul de răcire pe o farfurie de servire împreună cu orezul aburit (în mod ideal, acestea sunt servite pe farfurii individuale, mai degrabă decât pe un platou mare de familie). Se toarnă sosul deasupra, se adaugă o stropire de ceai verde și se servește cu sos suplimentar în lateral.