Burtă de porc înăbușită în stil Shanghai (Hong Shao Rou)

Tăiați-vă burta de porc în bucăți groase de 3/4 inci. Adăugați-le într-o oală medie și acoperiți cu apă. Aduceți apa la fiert și fierbeți aproximativ 1 minut, sau doar până când carnea de porc devine opaca. Aceasta elimină impuritățile și începe procesul de gătit. Scoateți carnea de porc din oală, clătiți și lăsați-o deoparte. Aruncați apa și curățați oala.

La foc mic, adăugați uleiul și zahărul în wok sau oală. Topiți zahărul și adăugați carnea de porc. Ridicați focul la mediu și gătiți până când carnea de porc se rumenește ușor.

Reduceți focul la mic și adăugați vinul. Gatiti 2 minute, apoi adaugati sosul de soia, sosul de soia inchis si apa.

Acoperiți și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 45 de minute până la 1 oră, până când carnea de porc este fragedă. La fiecare 5-10 minute, amestecați pentru a preveni arderea și adăugați mai multă apă dacă se usucă prea mult.

Odată ce carnea de porc este fragedă, dacă încă mai este mult lichid vizibil, descoperiți wok-ul, măriți focul și amestecați continuu până când sosul s-a redus la un strat strălucitor.