Pulpe de porc fumate cu lămâie și chipotle

1. Tăiați ceapa în sferturi, curățați usturoiul și încălziți o tigaie uscată la foc mediu. Gătiti ceapa, usturoiul și ardeii iuți cu tăria pe partea inferioară timp de câteva minute până devin profund arși, - doriți să le conferiți un gust fumuriu, scorțos, dar nu trebuie să fie complet gătite.

2. Căliți semințele de cumin în tigaie pentru câteva minute până devin aromate, apoi adăugați-le în procesor împreună cu restul condimentelor uscate și 1/2 linguriță piper negru.

3. Stoarceți sucul din portocale și lămâi, îndepărtați coaja de la lămâi, apoi adăugați sucul, coaja de lămâie, oregano (dacă folosiți proaspăt), pasta chipotle, oțet și zahăr în procesor. Condimentați cu o priză bună de sare și mixați până devine neted.

4. Îndepărtați orice ață de pe carne de porc, dacă este legată, și îndepărtați pielea (vezi sfatul pentru cum să transformi pielea în crutoane). Tăiați carnea în patru bucăți mai mici și transferați-o într-un recipient mare sau un sac de congelare. Turnați marinada peste carne și răciți până este necesar. Se păstrează la frigider până la 2 zile sau la congelator până la 2 luni. Dezghețați complet înainte de gătire.

5. Încălziți cuptorul la 150°C/130°C cu ventilație/gaz 2. Turnați carnea de porc și marinada într-un vas termorezistent cu capac etanș (sau în bolul unui slow cooker). Acoperiți și gătiți timp de 4-6 ore până când carnea este foarte fragedă și se desface ușor, verificând la fiecare câteva ore și adăugând o cană de apă dacă devine prea uscată. (Alternativ, gătiți timp de 6-8 ore pe setare scăzută într-un slow cooker - acest lucru va produce mult lichid la sfârșitul gătirii, așa că dacă doriți, scurgeți lichidul într-o cratiță și reduceți-l peste foc până devine un sos bogat înainte de a-l turna înapoi peste carne.)

6. Desfaceți carnea cu două furculițe, apoi amestecați-o cu sosul din vas. Serviți în chifle, tortilla sau peste orez sau cartofi umpluți, împreună cu topping-urile preferate.