Găluște chinezești de vinete și carne tocată - Vinetele aromate din Sichuan

ABREVIAT - Amestecă sosul. Prăjește vinetele până se înmoaie. Păstrează 2 linguri de ulei. Gătit carnea tocată 2 minute, apoi usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei verzi timp de 30 secunde. Gătit ardeiul iute + sosul de fasole mung 1 minut. Adaugă vinetele și sosul în 2 loturi, după ce s-a îngroșat, servește!

Sos - Amestecă amidonul de porumb cu sosul de soia într-un pahar până se omogenizează. Adaugă restul ingredientelor pentru sos și amestecă bine. Lasă deoparte.

Prăjește vinetele - Încălzește uleiul într-o wok la foc mare până ajunge la 180°C/350°F. Adaugă jumătate din vinete și prăjește timp de aproximativ 4 minute, amestecând și întoarcându-le ușor câteva ori, până se înmoaie complet și capătă o nuanță ușor maronie pe suprafață. Scoate cu o lingură cu găuri pe un tăviș acoperit cu hârtie absorbantă. Repetă cu restul vinetelor.

Scurge uleiul - Îndepărtează cu grijă 2 linguri de ulei din wok, păstrând 2 linguri pentru gătit.

Stir-fry - Cools ușor wok-ul apoi întoarce focul la mare. Adaugă carnea tocată și gătește 1-2 minute, sfărâmând-o pe măsură ce gătești, până nu mai este roz. Adaugă ghimbirul, usturoiul și partea albă a cepei verzi. Gătit timp de 30 secunde. Adaugă ardeiul iute și sosul de fasole mung. Gătit 1 minut.

Adaugă sosul - Amestecă rapid sosul (pentru a dizolva amidonul care s-a așezat). Adaugă vinetele, apoi jumătate din sos în wok, amestecând ușor până sosul începe să se îngroșeze - aproximativ 30-45 secunde. Adaugă restul sosului, amestecă ușor timp de 45 secunde până se îngroașă (obiectivul: între sirop și miere).

Servire - Oprește focul. Toarnă în boluri de servire, presară cu ceapa verde tocată. Servește cu orez.

Prăjește vinetele pe o tigaie - Încălzește 2 linguri de ulei într-o tigaie mare antiaderentă (cu capac) la foc mediu-mare. Prăjește vinetele timp de 1 1/2 minute pe fiecare parte până devin ușor maronii.

Aburește - Adaugă cu grijă 1/3 cană apă în jurul vinetelor (va aburi, așa că ai grijă). Acoperă imediat cu capacul pentru a capta aburul. Aburește 2 minute sau până când apa s-a evaporat și vinetele sunt moi pe tot parcursul.