Mousse de Ciocolată

Pentru rezultate fiabile, lucrează la un ritm constant astfel încât frișca și smântâna bătute să nu se încălzească prea mult!

Separă ouăle și gălbenușurile în timp ce ouăle sunt reci. Pune albușurile într-un bol mare și gălbenușurile într-un bol mic. Lasă albușurile deoparte în timp ce pregătești celelalte ingrediente.

Gălbenușuri: Bate gălbenușurile până devin uniforme.

Topi ciocolata și untul: Rupe ciocolata în bucăți și pune-o într-un bol rezistent la microonde împreună cu untul. Topeste în microunde în intervale de 30 de secunde, amestecând între timp, până devine netedă. (Adaugă aromele opționale la acest moment, dar citește mai întâi Nota 6). Lasă-l să se răcească ușor în timp ce continui cu pașii următori.

Fricea smântână: Bate smântâna până formează vârfuri ferme, având grijă să nu o bati prea mult (verifică video).

Bate albușurile: Adaugă zahărul pudră. Bate albușurile până formează vârfuri ferme (verifică video, Nota 5).

Încorporează gălbenușurile în frișca bătută folosind o spatulă din cauciuc - maximum 8 pliuri. Pot apărea câteva dungi, e în regulă.

Verifică temperatura ciocolatei: Ciocolata ar trebui să fie încă lichidă dar caldă (min 35°C / 95°F; ideal 40°C / 104°F). Dacă este prea rece sau prea groasă, încălzește-o în intervale de 5 secunde la microunde.

Toarnă ciocolata peste amestecul de frișcă și gălbenușuri. Încorporează cu spatulă - maximum 8 pliuri. Pot apărea câteva dungi, e acceptabil.

Adaugă 1/4 din albușurile bătute în amestecul de ciocolată. Încorporează cu spatulă până se omogenizează - „freacă” spatulă pe suprafața pentru a amesteca bucățile albe rămase.

Toarnă amestecul de ciocolată peste albușuri. Încorporează cu spatulă până nu mai rămân bucăți albe - încearcă să faci maximum 12 pliuri, dar asigură-te că nu există pete evidente de albuș alb.

Împarte amestecul între 4 pahare sau borcane mici. Refrigerează pentru cel puțin 6 ore, preferabil peste noapte.