Cheesecake Bătut Clasic

Preîncălziți cuptorul la 160°C/320°F (sau 140°C cu ventilator).

Pregătiți tava - Luați o formă de copt detașabilă de 20 cm/8". Întoarceți baza formei cu susul în jos, ungeți ușor cu unt și așezați un pătrat de hârtie de copt pe bază. Așezați apoi forma în pană - excesul de hârtie va ieși afară, consultați fotografiile din postare și video.

Triturați biscuiții - Rupeți biscuiții grosier cu mâna și puneți-i într-un robot de bucătărie. Triturați până devin crumbii fini (Notă 5). Adăugați untul, triturați scurt până se distribuie uniform și arată ca nisip umed.

Presați în tavă - Turnați amestecul în tava pregătită. Întindeți-l cu o spatulă pe bază și pe pereți. Folosiți un obiect cu bază plată și margini verticale (am folosit un pahar de măsurat) pentru a apăsa crumbii pe pereți, aproape până sus, și nivelați baza.

Băteti brânza de vaci - Folosind un mixer sau un bătător electric, bateți brânza de vaci până devine netedă - aproximativ 30 secunde la viteză medie-mare. Adăugați făina, amestecați până se combină (10 sec). Adăugați extractul de vanilie, smântâna acră, zahărul pudră și coaja de lămâie. Amestecați până se combină (10-15 sec). Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând după fiecare adăugare.

Coaceți - Turnați amestecul în crustă. Coaceți timp de 55 minute. Suprafața ar trebui să fie ușor aurie, netedă, fără crăpături și aproape perfect plană. Ar trebui să se clatine ușor când înclinați tava.

Răcire - Lăsați cheesecake-ul să se răcească în cuptor cu ușa deschisă la 20 cm/8" (Notă 6), apoi răciți-l în pană timp de cel puțin 4 ore.

Îndepărtați forma detașabilă. Folosind hârtia de copt, scoateți cheesecake-ul din tavă. Apoi îndepărtați și hârtia. Serviți - Decorați cu fructe de pădure și presărați cu zahăr pudră!