Curry cu vinete și roșii în stil satay cu ceapă crocantă

1. Încălziți majoritatea uleiului într-o tigaie adâncă sau într-un vas antiaderent adânc peste foc mediu-mare și, odată fierbinte, gătiți vinetele timp de 8-9 minute până se rumenesc bine. Reduceți focul la mediu, adăugați restul uleiului, ceapa și gătiți timp de 6-8 minute până se înmoaie. Adăugați usturoiul, ghimbirul, pudra de curry și turmeric. Gătiți încă un minut, apoi adăugați roșiile, sosul de soia, mierea sau agavea, laptele de cocos și untul de arahide. Gătiți timp de 15-20 minute până se îngroașă și se reduce sosul. După ce s-a răcit, se poate congela până la trei luni. Transferați în pungi de alimente sigilabile pentru congelator și congelați aplatizate. Dezghețați peste noapte la frigider și încălziți până ajunge la o temperatură ideală.

2. Condimentați după gust, apoi amestecați coriandrul și adăugați zeama de lămâie. Serviți deasupra orezului aburit cu ceapa crocantă presărată deasupra.