Blintzes

Directions

1. 11. Se amestecă făina, ouăle, uleiul și laptele într-un blender până se omogenizează complet. Alternativ, se pot pune toate ingredientele într-un vas sau un bol și se mixează cu un tel manual sau un blender de mână până la obținerea unei consistențe netede. Se acoperă și se lasă la temperatura camerei timp de 30 minute sau se poate răci până la două zile dacă se pregătește dinainte.
2. 22. Între timp, se prepară umplutura amestecând ricotta, brânza moale, zahărul pudră și extractul de vanilie într-un bol mic. Se răcește până este necesar.
3. 33. Pentru compota de afine, se transferă afinele într-o cratiță mică. Se adaugă puțin suc de lămâie și zahăr pudră. Se gătește la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când afinele încep să se sfărâme și să elibereze sucul lor. Se poate adăuga mai mult zahăr sau suc de lămâie după gust. Se lasă să se răcească.
4. 44. Pentru clătite, se încălzește o tigaie medie la foc mediu-mare. Se pune deoparte un platou mare și câteva foi de hârtie de copt. Odată ce tigaia este fierbinte, se adaugă puțin ulei și se șterge cu prosoape de bucătărie pentru a acoperi uniform tigaia. Se poate topi și adăuga o cantitate mică de unt în tigaie, de asemenea (opțional). Aluatul ar trebui să fie neted și ar trebui să aibă consistența unei creme duble. Dacă este prea gros, se poate subția cu puțin lapte sau apă.
5. 55. Se toarnă suficient aluat în tigaie pentru a acoperi fundul într-un strat subțire, aproximativ 3-4 linguri (50-60 ml) în funcție de dimensiunea tigăii. Se rotește rapid tigaia pentru a distribui uniform aluatul și se gătește neamestecat până când clătita începe să se usuce la margini și este aurie dedesubt, aproximativ 1-2 minute. Ar trebui să se desprindă ușor de tigaie. Se întoarce și se gătește pe cealaltă parte pentru câteva secunde, apoi se transferă pe platou.
6. 66. Se repetă procesul cu restul aluatului (se vor obține între 8 și 12 clătite în total), separând clătitele coapte cu foi de hârtie de copt pe măsură ce se mută pe platou. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât vor fi mai multe.
7. 77. Se lasă să se răcească, apoi, lucrând cu o clătită la un moment dat, se întinde 2 lingurițe de umplutură pe partea inferioară a clătitei, lăsând o margine de aproximativ 2 cm. Se pliază partea inferioară a clătitei peste umplutură, apoi se pliază în ambele părți (formând un dreptunghi) și se rulează clătita. Se repetă cu restul clătitelor și umplutura.
8. 88. Când este gata de servit, se încălzește untul și 1/2 linguriță ulei într-o tigaie la foc mediu și se prăjesc blintzele în loturi mici, pe partea cu cusătura în jos, până devin aurii pe ambele părți. Se transferă pe un platou și se servesc presărate cu zahăr pudră și cu compotă de afine deasupra.