Carbonara de fasole cu unt

1. Puneți guanciale în tigaie rece, apoi creșteți flacăra la mediu. Gătit pentru 4-5 minute, amestecând ocazional până când se eliberează grăsimea și guanciale devine crocant și auriu. Scoateți din tigaie folosind o lingură cu găuri și puneți-l pe hârtie absorbantă pentru a scurge excesul de ulei. Păstrați grăsimea în tigaie și îndepărtați tigaia de pe foc.

2. Amestecați ouăle, parmezanul și multă piper negru într-un bol rezistent la căldură mediu. Turnați cu grijă jumătate din grăsimea fierbinte a guancialei din tigaie, amestecând continuu - este important să faceți acest lucru încet și să mențineți mișcarea pentru a evita omogenizarea ouălor.

3. Puneți tigaia înapoi pe foc mic, apoi turnați fasolea în grăsimea rămasă din tigaie. Creșteți flacăra la mediu și gătiți timp de 3-4 minute până când este aburindă, apoi scoateți de pe foc și turnați amestecul de ouă și parmezan treptat, amestecând continuu. Amestecați în câteva lingurițe din lichidul de fasole din borcan pentru a subția sosul la o consistență catifelată.

4. Întoarceți majoritatea guancialei înapoi în tigaie, păstrând câteva bucăți pentru garnitură. Serviți cu parmezan ras suplimentar, guanciale rezervat și un praf de piper negru.