Crema Catalană

1. Într-o cratiță, pune laptele, smântâna, scorțișoara și coaja de portocală și lămâie. Încălzește la foc mediu, amestecând frecvent, până când laptele începe să fiarbă ușor (aproximativ 3-5 minute). Acoperă cu un farfurie și lasă să infuzeze cel puțin 30 de minute.

2. După ce s-a infuzat crema, bate gălbenușurile de ou cu zahărul pudră și făina de porumb într-un bol separat, până se îngroașă și devin palide (3-5 minute). Toarnă laptele infuzat prin sită peste amestecul de ouă, amestecând continuu. Pune totul înapoi în cratiță.

3. Încălzește cratița la foc mediu-mare și amestecă pentru 10-12 minute. Mierea ar trebui să se îngroașe până ajunge la consistența unei creme asemănătoare cu cea de ou bătut. Verifică gata prin scufundarea unui linguriță în cremă; dacă lasă o urmă clară atunci este gata. Strecură crema într-un vas pentru a îndepărta spuma.

4. Împărțiți crema între 6 ramekin-uri sau boluri de teracotă mici, și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei timp de o oră, până se întărește ușor. Lăsați-o la frigider peste noapte.

5. Înainte de servire, presărați 1 lingură de zahăr pudră pe fiecare ramekin și caramelizați-l cu un torț de bucătărie sau puneți ramekin-urile sub un grill fierbinte până când zahărul devine auriu și începe să bule.