Cheesecake cu ciocolată din Dubai

1. Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Ungeți o formă de copt cu diametrul de 23 cm cu unt și tapetați partea interioară cu hârtie de copt. Mixați biscuiții și pistachii în bucăți fine într-un robot de bucătărie. Transferați amestecul într-un bol, adăugați aluatul Kataifi și untul topit, apoi amestecați bine. Presați amestecul pe baza formei de copt și coaceți timp de 10 minute. Lăsați să se răcească în timp ce pregătiți umplutura.

2. Spălați robotul de bucătărie, apoi adăugați brânza cremoasă, crema de pistachii, zahărul pudră, extractul de vanilie, făina, ouăle și smântâna acidulată. Mixați până când amestecul este neted și are o consistență similară cu smântâna dublă.

3. Așezați forma de copt pe o tavă de copt pentru a prinde eventualele scurgeri și turnați cu grijă amestecul de cheesecake peste baza pregătită. Reduceți temperatura cuptorului la 160°C/140°C cu ventilație/gaz 3 și coaceți cheesecake-ul timp de 45 de minute. După această a doua coacere, opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să se răcească înăuntru cu ușa închisă timp de 1 oră - nu vă priviți la el sau s-ar putea să se crăpă. Deschideți ușor ușa cuptorului după acest timp și lăsați-o să rămână ușor deschisă o oră (puteți folosi un furculiș introdus în ușă pentru a menține ușa puțin deschisă). Lăsați cheesecake-ul să se răcească la temperatura camerei timp de încă 1 oră, apoi acoperiți-l și dați-l la frigider peste noapte.

4. Pentru topping, încălziți smântâna dublă într-un bol rezistent la căldură în cuptorul cu microunde în intervale scurte sau într-o cratiță mică la foc mic până când devine fierbinte. Puneți ciocolata neagră tocată într-un bol rezistent la căldură, turnați peste smântână fierbinte și lăsați să stea câteva minute, apoi amestecați pentru a obține un ganache neted. Turnați cu grijă ganache-ul peste stratul de cheesecake și întindeți-l rapid până la margine înainte de a se întări. Presărați pistachii și aluat Kataifi în jurul marginii. Dați la frigider cel puțin 30 de minute, apoi scoateți cheesecake-ul din formă și îndepărtați cu grijă hârtia de copt înainte de servire.