Shortbread vegan cu ulei de măsline

1. Mixează în procesor de alimente făina, zahărul, o priză de sare și făina de porumb până se cern și se amestecă pe scurt. Adaugă extractul de vanilie și toarnă uleiul de măsline, mixând cu lama procesorului până obții un aluat moale, auriu. Adaugă 1/2 - 1 linguriță apă rece dacă aluatul este uscat. Acoperă și lasă la frigider pentru 30 de minute.

2. Încălzește cuptorul la 180 °C / 160 °C cu ventilație / gaz 4. Tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt sau un tapet de coacere. Întinde aluatul pe o suprafață ușor făinată până ajunge la 5 mm grosime și taie cercuri de shortbread cu un tăiător rotund sau flocat, cu diametrul de aproximativ 6 cm. Mută-le pe tava de copt cu un cuțit mic. Pot fi înghețate pe tavă, apoi transferate într-un cutiuță când se solidifică. Se păstrează până la 3 luni.

3. Presară zahărul rămas peste biscuiți și coace-i pentru 15-20 de minute până devin aurii. Lasă-i să se întărească puțin pe tavă, apoi transferă-i pe un grătar pentru a se răci complet. Adaugă 2-4 minute la timpul de coacere dacă coaci din frigider.