Pasta cu fasole verde, bacon, cremă și mentă

1. Fierbeți fasolea în apă sărată clocotită pentru 2-3 minute până devine ușor fragedă. Scurgeți-o într-un sită și clătiți-o cu apă rece curgătoare. Îndepărtați cojile pentru a revela centrul verde strălucitor. Fasolea poate fi înmuiată și cojită cu o zi înainte. Păstrați-o la frigider până este necesară.

2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu și prăjiți pancetta timp de 4-5 minute până devine crocantă. Adăugați cățelul de usturoi și câteva boabe de piper negru proaspăt măcinat, și gătiți pentru încă un minut până devine aromat. Turnați crema și adăugați coaja de parmezan, dacă folosiți. Aduceți la fierbere.

3. Amestecați bine, apoi amestecați majoritatea parmezanului ras și încălziți ușor sosul.

4. Puneți din nou apa de gătit a fasolei în oală și aduceți-o la fierbere. Gătiți pasta conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți, păstrând o cană plină de apă. Transferați pasta în sos împreună cu fasolea verde, mentă și coaja de lămâie. Puneți la foc mic și amestecați totul, adăugând puțină apă din cea rezervată dacă este necesar pentru a slăbi sosul.

5. Împărțiți între boluri calde, presărați cu parmezan ras rămas și serviți imediat cu pâine crustă.