Pancetta, mazăre și asparagii orecchiette la cuptor

1. Pune la fiert o cratiță cu apă sărată. Adaugă orecchiette și fierbe timp de 4 minute mai puțin decât este indicat pe ambalaj. Adaugă mazărea în ultimele minute de fierbere. Scurge și pune deoparte.

2. Încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă pancetta și prăjește până devine aurie, aproximativ 6 minute. Adaugă țelina verde și usturoiul, apoi gătește pentru 2-3 minute. Transfera totul într-un bol și pune deoparte.

3. Topi untul în tigaie. Încorporează făina și începe să adaugi laptele treptat, amestecând bine până obții o sosă cremoasă. Lasă la foc mic pentru 3-4 minute, până se îngroașă. Ia de pe foc și amestecă cașerarul și 60 g parmezan. Ajustează condimentele după gust.

4. Amestecă pastele fierte cu amestecul de țelină și pancetta. Transfera într-un vas termorezistent (de aproximativ 25 x 30 cm). Presară pesmetul, împreună cu restul de parmezan, deasupra.

5. Dacă gătești imediat, încălzește grătarul la foc mare. Coace pentru 5-6 minute până se rumenește și devine buleant. Altfel, lasă să se răcească complet înainte de a îngheța.