Pulpe de porc fumate cu lămâie și chipotle

1. Tăiați ceapa în sferturi, curățați usturoiul și încălziți o tigaie uscată la foc mediu. Gătiti ceapa, usturoiul și ardeii iuți pe partea cu tăiete în jos câteva minute până devin profund arși, dar nu îi gătiți complet. Transferați legumele arse într-un robot de bucătărie.

2. Căliți semințele de cumin în tigaie câteva minute până se eliberează aroma, apoi transferați în robotul de bucătărie împreună cu restul condimentelor uscate și 1/2 linguriță piper negru.

3. Stoarceți sucul din portocale, amestecați coaja rasă de lămâie cu zeama de lămâie, apoi adăugați oregano (dacă folosiți proaspăt, cu frunzele separate), pasta chipotle, oțetul și zahărul într-un robot de bucătărie. Mixați până devine neted, sezonând cu o linguriță bună de sare.

4. Îndepărtați orice sfoară din carnea de porc și coaja (vezi sfatul pentru a transforma coaja în crutoane). Tăiați carnea în patru bucăți mai mici și transferați într-un vas mare sau un sac de congelare. Turnați marinada peste carne și lăsați la frigider până aveți nevoie. Se păstrează la rece până la 2 zile sau la congelator până la 2 luni. Dezghețați complet înainte de gătire.

5. Încălziți cuptorul la 150°C/130°C cu ventilație/gaz 2. Turnați carnea de porc și marinada într-un vas termorezistent cu capac etanș (sau în bolul unui slow cooker). Acoperiți și coaceți timp de 4-6 ore până când carnea devine foarte fragedă și se desface ușor, verificând la fiecare câteva ore și adăugând o cană de apă dacă devine prea uscată. (Alternativ, coaceți timp de 6-8 ore la foc mic într-un slow cooker - acest lucru va produce mult lichid la sfârșitul gătirii, așa că, dacă doriți, reduceți lichidul într-o cratiță la foc mare înainte de a-l turna înapoi peste carne.)

6. Desfaceți carnea cu două furculițe, apoi amestecați-o cu sosul din vas. Serviți în chifle, tortilla sau pe orez sau cartofi umpluți, împreună cu topping-urile preferate.