Tiramisu cu zmeură și floare de soc

1. Încălzește cuptorul la 220°C/200°C cu ventilație/gaz 7. Taie 600 g din zmeură în bucăți mici (nu este nevoie să îndepărtezi tulpinile) și împrăștie-o pe o tavă de copt împreună cu vanilia, semințele, sucul de lămâie și 50 g zahăr. Coace pentru 20-25 minute, sau până devine foarte moale. Scoate din cuptor și aruncă vanilia, apoi transferă zmeura într-un robot de bucătărie și mixează până devine netedă. Trece prin sită fină, apoi toarnă puréul într-o tigaie largă. Taie 200 g din zmeura rămasă (aceasta va fi toată zmeura rămasă dacă faci individual tiramisu) și amesteca în purée. Adu la fierbere pe foc mare și gătește pentru 4-5 minute, până se reduce și se îngroașă. Scoate de pe foc și lasă să se răcească complet. Se păstrează la frigider timp de trei zile.

2. Separă gălbenușurile de albușuri între două boluri, apoi adaugă zahărul rămas în gălbenușuri. Bate cu un mixer electric până devine gros, palid și spumos, aproximativ 5 minute. Încorporează mascarpone, puțin câte puțin, până devine neted. Rezervă.

3. Curăță bine bătătoarele, apoi bate albușurile până formează vârfuri ferme, aproximativ 5 minute. Adaugă o lingură mare din albii bătuți în amestecul de gălbenușuri și amesteca pentru a combina, apoi incorporează cu grijă restul albusurilor folosind o spatulă metalică mare.

4. Pune pachetul de ceai într-un vas rezistent la căldură adânc și toarnă 150 ml apă fierbinte (aproximativ 60°C). (Apa fiartă va afecta gustul delicat al ceaiului.) Infuzează pentru 1-2 minute, apoi îndepărtează pachetul și aruncă-l. Încorporează lichiorul sau siropul de floare de soc. Înmoaie biscuiții spumante în acest amestec timp de câteva secunde pe fiecare parte, până se înmoaie, dar nu devin prea moi sau ude.

5. Aranjează un strat de biscuiți învațați într-un vas de copt de 30 x 20 cm. Toarnă jumătate din puréul de zmeură, apoi jumătate din amestecul de mascarpone. Repetă cu un al doilea strat de biscuiți și restul amestecurilor. (Alternativ, poți aranja straturile în pahare pentru desert - s-ar putea să fie nevoie să spargi biscuiții pentru a se potrivi.) Așează la frigider pentru cel puțin 6 ore, sau peste noapte. Se păstrează la frigider până la două zile.

6. Presară zmeură uscată măcinată, dacă folosești. Taie felii din zmeura proaspătă rămasă, decorează deasupra și servește.