Tortile de mic dejun cu chorizo și cartofi dulci

1. Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Întindeți cartofii dulci pe o tavă de copt și stropiți-i cu ulei de măsline. Condimentați cu un praf de sare și piper și coaceți-i timp de 30-35 minute, amestecând la jumătatea timpului, până se înmoaie și capătă o ușoară caramelizare.

2. Între timp, încălziți o tigaie mare la foc mediu. Scoateți coaja de la chorizo și sfărâmați-l în tigaie. Gătiți-l timp de 10-12 minute până când chorizo devine maro și crocant. Scoateți-l din tigaie cu o lingură perforată și puneți-l deoparte, lăsând în tigaie puțin din grăsimea topită.

3. Stivați tortilla pe folie de aluminiu, înfășurați-le și puneți-le în cuptor pentru ultimele 5 minute din timpul de coacere al cartofilor dulci.

4. Într-un bol, bateți ouăle cu un praf de sare și piper. Gătiți ouăle la foc mediu-mic în aceeași tigaie folosită pentru chorizo. Amestecați ușor cu o lingură și luați-le de pe foc imediat înainte să fie complet coapte (ouăle vor continua să se gătească din căldura reziduală).

5. Așezați tortilla pe un platou mare pentru ca toți să poată servi singuri. Pentru fiecare tortilla, puneți mai întâi ouăle scrambled, apoi cartofii dulci și chorizo crocant. Adăugați felii de avocado, o presărare de ceapă roșie, un strop de lămâie, coriandru tocat și un fir de sos picant.