Crochete cu pancetta, brânză cheddar și coacă de merișor

1. Pune pancetta într-o cratiță medie rece și pune la foc mediu. Se va topi grăsimea, făcând pancetta crocantă. Gătește 8-10 minute, până devine crocantă și aurie.

2. Într-o aceeași cratiță, topește untul la foc mediu. Adaugă nucșoară, pudră de muștar, paprică afumată, busuioc și făină. Gătește 1 minut, amestecând, până se eliberează aromele.

3. Adaugă laptele treptat, amestecând continuu, până obții o sosul gros și neted. Scoate de pe foc și amestecă gemul de coacăze roșii, brânza cheddar și pancetta. Asezonează cu sare și piper după gust.

4. Transferați amestecul într-un bol adânc și acoperiți. Dați la frigider pentru 2 ore sau peste noapte până se întărește.

5. Presară 50 g făină într-un bol, bate ouăle într-un alt bol și pune pesmetul într-un al treilea bol. Cu mâinile ușor umede, formează amestecul în forme de torțe de aproximativ 25 g. Învelișeaza-le în făină, apoi în ou și, în final, în pesmet.

6. Așezați crochetele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și dați la frigider pentru cel puțin 30 minute.

7. Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă până ajunge la 180°C (sau până când un cub de pâine se rumenește în 15 secunde). Adăugați câteva crochete în ulei la un moment dat și gătiți 4-5 minute, până devin aurii și crocante. Dacă sunt congelate, gătiți 5-6 minute.

8. Scoateți crochetele din ulei cu o spumieră sau o sită și lăsați-le să se scurgă pe un grătar. Presărați cu sare de mare și serviți cu gem de coacăze roșii pentru înmuiat.