Varenyky

Toarnă ouăle și 60 ml apă într-un bol al unui mixer stand, apoi amestecă cu făina folosind un accesoriu pentru frământat alți. Frământă la viteză scăzută timp de 2 minute până se combină. Acoperă și lasă să stea 10-15 minute, apoi frământă cu accesoriul pentru frământat încă 2 minute sau până devine neted și elastic. Acoperă și lasă să stea 30 minute.

Între timp, pentru umplutură, încălzește 1 linguriță de ulei într-o tigaie la foc mediu-mic și gătește ceapa timp de 12-15 minute până se înmoaie și devine translucidă. Toarnă varza murată și gătește-o timp de 5 minute, amestecând o cantitate mică de apă dacă începe să se lipească. Transferă într-un bol.

Încălzește restul de ulei într-o tigaie la foc mediu-mare și gătește ciupercile timp de 5-7 minute până devin maro pe toate părțile. Adaugă în amestecul de ceapă împreună cu castanele dulci. Condimentează bine și lasă să se răcească.

În timp ce umplutura se răcește, pregătește ceapa: încălzește uleiul într-o cratiță la foc mediu-mare. Adaugă o bucățică mică de ceapă pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte - dacă siffă, este gata. Amestecă ceapa cu făina, apoi prăjește în loturi până devine aurie. Transferă pe un șervet de hârtie folosind o lingură cu găuri și presară cu puțină sare.

Presară două tăvi mari de copt cu semolină sau făină. Împarte aluatul în două bucăți, rulând una până ajunge la grosimea de 3-4 mm, păstrând restul aluatului înfășurat într-un prosop de hârtie pentru a preveni uscarea. Taie cercuri de 8-10 cm cu un tăiător de prăjituri. Umple fiecare cu o linguriță din umplutură, aducând marginile împreună. Asigură-te că nu există aer în interiorul dumpling-ului, pinch marginile împreună pentru a sigila, formând o formă de semilună. Poți apoi crimpi marginile dacă dorești. Aranjează pe tavă pe măsură ce lucrezi.

Gătește dumpling-urile într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de 3-4 minute, sau până când plutesc la suprafață. Toarnă crème fraîche peste farfurii de servire, apoi adaugă dumpling-urile și ceapa crocantă.